Trevigiana con crostini di ricotta e fagioli
Preparazione
300 g di polenta pronta, un cucchiaio di prezzemolo tritato surgelato, 120 g di fagioli borlotti in scatola, 3 cespi di radicchio di Treviso a foglie larghe (spadone), 12 fettine di pancetta affumicata, 400 g di ricotta romana, 6 cucchiai di olio di oliva, una cipolla piccola, sale, pepe.
Versate la ricotta in un colapsta, appoggiato dentro una ciotola, e tenetela in frigorifero 30 minuti.
Sbucciate la radice dei cespi di radicchio, spuntatela, lasciandone un pezzetto attaccato alle foglie.
Dividete i cespi in quarti verticali.
Lavateli, sgocciolateli e asciugateli bene con carta da cucina o con un telo.
Tenete da parte alcune foglie interne più piccole.
Schiacciate leggermente i quarti nella parte vicina alla radice: potete utilizzare un batticarne.
Ungeteli con 4 cucchiai di olio e insaporiteli con sale e pepe.
Fateli riposare 20 minuti.
Nel frattempo, riducete la polenta a fettine spesse circa un cm.
Ritagliatele con un tagliapasta ovale di circa 6 cm di lunghezza.
ungeteli con un cucchiaio di olio.
Scaldate il forno a 180° Avvolgete ogni quarto di radicchio con una fettina di pancetta, facendola ben aderire.
Sistemate gli involtin i ottenuti su una placca da forno, coprite con carta d'alluminio, infornate e cuocete 20 minuti.
Togliete poi l'alluminio, alzate la temperatura a 230ø.: cuocete finchè la pancetta è diventata leggermente croccante.
Lavate e asciugate la ciotola che conteneva il colapasta con la ricotta.
Versatevi la ricotta e insaporitela con sale, pepe e prezzemolo lasciato scongelare.
Mescolate bene e tenete in freezer 10 minuti.
Trasferite i fagioli ben scolati in una seconda ciotola, conditeli con un cucchiaio di olio, sale e pepe.
Aggiungete la cipolla sbucciata, lavata, asciugata e tagliata a spicchietti.
Scaldate una bistecchiera e tostatevi i crostini di polenta un minuto per parte: per evitare che la polenta si attacchi alla bistecchiera e i crostini perdano la loro forma, cospargete la piastra con un pizzico abbondante di sale fino, prima di appoggiarvi la polenta.
Sistema i rotolini di trevigiana su un piatto da portata, alternandoli con i crostini di polenta, formando un motivo a stella.
Mettete i fagioli nel centro del piatto, nel punto in cui i rotolini si incontrano.
Radicchio e polenta devono essere caldissimi.
Raccogliete la ricotta con un cucchiaio e spingetela sui crostini di polenta con un altro cucchiaio: dovete formare una specie di polpette ovali un po' più piccole dei crostini.
Completate con le foglie di radicchio crudo e servite subito.
