Trenette in insalata con vongole e scampi

Strofinate con uno spazzolino rigido il guscio delle vongole, tenendole sotto l'acqua corrente.

Mettetele in ammollo in una bacinella di acqua e sale grosso (1 cucchiaino per ogni litro di acqua) e ponetele almeno 2 ore nella parte bassa del frigo per fare in modo che le vongole buttino fuori la sabbia.

Staccate le teste degli scampi dalle code.

Sciacquatele sotto l'acqua corrente per eliminare le impurità, sgusciate le code, tenete da parte i gusci.

Scolate le vongole dall'acqua, mettetele in un capace tegame, bagnatele con il vino bianco poi ponete il recipiente incoperchiato sul fuoco vivo e lasciate cuocere fino a quando tutte le conchiglie non siano aperte.

Togliete i molluschi di due terzi di conchiglie e teneteli da parte, lasciando i rimanenti nel proprio guscio.

Filtrate il liquido che si è formato sul fondo del tegame e portatelo a bollore con 2 litri di acqua.

Immergete nell'acqua bollente le teste e i gusci degli scampi, cuocete per 10 minuti, scolate con un mestolo forato, tenete da parte le teste.

Gettate nella pentola le code sgusciate degli scampi, cuocete per pochi minuti e scolatele.

Lavate il prezzemolo e asciugatelo; pulite con carta assorbente le foglie del basilico e sbucciate l'aglio.

Frullate l'aglio, prezzemolo e basilico e aggiungete l'olio continuando a frullare.

Versate la salsa in un'insalatiera.

Diluitela con 3 cucchiai di liquido delle vongole.

Fate cuocere per 5 minuti le trenette in 3 litri di acqua salata, scolatele e raffreddatele in acqua fredda, poi scolatele ancora.

Versate la pasta nell'insalatiera unite le vongole sgusciate e gli scampi, mescolate con cura, ponete le vongole con il guscio, le teste degli scampi e un ciuffo di basilico.

Servite subito.

Tempi

• Per la preparazione: 40 min
• Cottura: 21 min
• Tempo totale: 61 min

Ingredienti e dosi

• 320 g di pasta tipo trenette
• 600 g di vongole
• 400 g di scampi
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di basilico
• un rametto di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 6 cucchiai di olio di oliva
• 3 cucchiai di sale grosso
• 2 pizzichi di sale fino