Trenette con pesto rosso

Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con un pizzico di sale fino, lasciarli per mezz'ora a perdere l'acqua, quindi lavorarli nel mortaio insieme con una manciata di mandorle pelate, quelle amare, uno spicchio di aglio, un po' di sale grosso e qualche foglia di basilico fresco.

Aggiungere un filo d'olio, 4 cucchiaini di pecorino romano e condire le trenette, cotte al dente, bagnandole appena con un po' della loro acqua di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo trenette
• 2 pomodori maturi sodi grandi
• 1 manciata di mandorle pelate
• 5 mandorle amare
• 1 spicchio di aglio
• Alcune foglie di basilico fresco
• 4 cucchiaini di formaggio pecorino romano grattugiato
• 1 filo di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale fino
• Poco di sale grosso