Trenette alle ortiche

Mondare, lessare, strizzare e tritare le ortiche.

Scaldare in una padella 2 cucchiaiate di olio, aggiungere la cipolla tritata con una spicchio d'aglio, la pancetta a dadini, poi il basilico e le ortiche.

Far insaporire bene, salare, pepare, aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti, quindi saltare la pasta cotta al dente; cospargerla con 4 cucchiai di grana e servirla.

Nota: le ortiche si prestano a molte preparazioni; in città, si comprano dall'ortolano, ma sarebbe preferibile utilizzare quelle raccolte in campagna lungo i fossi, lontano da strade di traffico.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo trenette
• 200 g di panna
• 100 g di pancetta
• 1 mazzo di ortiche
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 6 foglie di basilico
• 4 cucchiai di formaggio grana
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe