Trenette al sugo di carne

Lavare i funghi e metterli a bagno in poca acqua tiepida.

Pulire, lavare e tritare finemente il prezzemolo, la carota, la cipolla e il sedano.

Mettere nella casseruola metà burro, il midollo e le verdure tritate e fare soffriggere, a fuoco moderato, sino a quando le verdure saranno leggermente rosolate.

Unire la carne, farla rosolare uniformemente, bagnandola ogni tanto con il vino e salarla leggermente.

Passare i pomodori al setaccio e quando il vino sarà evaporato unirli alla carne.

Strizzare i funghi e aggiungerli al resto.

Continuare la cottura a fuoco moderato per venti minuti.

Stemperare nel brodo la farina, quindi unirla alla carne, mescolarla, incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa un' ora e mezzo, ricordando di girare di tanto in tanto la carne.

Se il sugo si addensasse troppo, diluirlo con altro brodo (un cucchiaio alla volta).

A cottura quasi ultimata porre in una pentola abbondante acqua salata, portarla a ebollizione, versarvi le trenette, mescolare e fare cuocere al dente a recipiente coperto e a fuoco vivace.

Togliere la carne, tenerla in caldo e passare al setaccio il sugo, rimetterlo nella casseruola e farlo scaldare.

Scolare la pasta, versarla nella zuppiera calda, unire il sugo passato al setaccio, il burro rimasto, il formaggio e mescolare accuratamente prima di servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 140 min
• Tempo totale: 165 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g. di trenette
• 500 g. di pomodori maturi pelati e privati dei semi
• 300 g. di polpa di manzo in un pezzo solo
• ¼ di litro di brodo di carne
• 50 g. di burro
• 30 g. di midollo di bue
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 15 g. di funghi secchi
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla media
• 1 costola di sedano
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio raso di farina bianca
• sale