Trenette al ragù di acciughe

Pulire, lavare, diliscare le acciughe, poi tritarle fini con la lunetta.

Tritare anche una manciata di prezzemolo e 2 spicchi d'aglio.

In padella, rosolare uno spicchio d'aglio intero nell'olio e soffriggervi il trito d'acciughe fino a che cambiano colore; aggiungere un pizzico di zafferano e portare a cottura con la passata di pomodoro, aggiustando di sale e pepe (o peperoncino).

Poco prima di spegnere, unire il trito d'aglio e prezzemolo preparato, mescolare e spegnere dopo un paio di minuti.

Condire la pasta cotta al dente e servirla subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo trenette
• 300 g di acciughe freschissime
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 manciata di prezzemolo
• 3 spicchi di aglio
• 1 pizzico di zafferano in polvere
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe