Trenette al pesto di radicchio

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi la pasta.

Intanto, nel robot da cucina con la lama per tritare mettere il radicchio, i pinoli, 4 cucchiaiate di formaggio, un pizzico di sale grosso; mentre si frulla il tutto, unire tanto olio, a filo, fino a raggiungere la consistenza desiderata; completare con un pizzico di pepe e peperoncino.

Scolare la pasta al dente conservando un mestolino dell'acqua di cottura per stemperare il pesto, quindi condire le trenette e servirle subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo trenette
• 60 g di radicchio verde mondato
• 40 g di pinoli
• 4 cucchiai di formaggio pecorino sardo semistagionato grattugiato
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale grosso
• 1 pizzico di pepe