Tre forme con uova
Preparazione
TONDO DI STORIONE AFFUMICATO E CAVIALE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di storione affumicato, 50 g di caviale fresco, un uovo, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 di cipolla rossa, sale Fate rassodare l'uovo in acqua bollente salata per 10 minuti raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda e sgusciatelo.
Dividete l'albume dal tuorlo e passateli separatamente al setaccio.
Pelate e tritate finemente la cipolla, ponetela in un colino e lavatela sotto l'acqua corrente, mettetela in un telo e strizzatela.
Mescolate il caviale con la mimosa d'uovo, il prezzemolo e la cipolla tritati.
Tagliate lo storione in quattro fette larghe e sottili.
Disponete il composto di caviale al centro di ogni fetta e chiudetele formando dei fagottini.
OVALE ALLA SCOZZESE CON UOVO DI QUAGLIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di carne di maiale tritata, 2 uova di quaglia fresche, 5 g di burro, 1/2 scalogno tritato finemente, 1/2 limone non trattato, 2 foglie di salvia tritate, un uovo, 50 g di pane grattugiato, 5 dl di olio di semi di arachide, noce moscata, sale e pepe Rassodate le uova di quaglia in acqua bollente salata per 3 m.
fatele raffreddare e sgusciatele.
In un tegame fate sciogliere il burro e unite lo scalogno, fate appassire per 5 minuti a fiamma bassa e lasciate raffreddare.
Profumate con la scorza di limone grattugiata, la noce moscata e la salvia, unite la carne trita, mescolate e regolate di sale e pepe.
Dividete il composto di carne in due parti, modellatelo intorno alle uova e trasferite in frigorifero per 2 ore.
Trascorso questo tempo, sbattete con una forchetta, in un piatto, l'uovo e ponete in un altro piatto il pane grattugiato.
Passate le polpette prima nell'uovo e poi nel pane, ripetete l'operazione.
Fate scaldare in una padella l'olio e friggetevi le polpette per circa 5 m.
Asciugate le polpette su carta assorbente e dividete le polpette a metà.
CUBO DI STRACCIATELLA E ORO 2 dl brodo chiaro e concentrato di gallina, un cucchiaino di agar-agar, un tuorlo, una punta di noce moscata, un cucchiaino di olio di semi di arachide, una foglia d'oro zecchino, sale, pepe bianco di mulinello.
Mescolate un cucchiaino di brodo freddo con il tuorlo, sale, pepe e noce moscata.
Sbattete con una frusta e passate al colino.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fiamma bassa, versate il tuorlo e roteate la padella in modo da formare uno strato molto sottile.
Girate la frittatina appena inizia a rapprendersi e cuocete a fiamma bassa.
A fine cottura adagiatela su carta assorbente, fatela raffreddare, e tagliatela a fettine sottilissime.
Preparate la gelatina, unendo al brodo rimasto l'agar-agar, mescolate e portate ad ebollizione per un minuti togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Versate il brodo gelatinato in un piccolo stampo rettangolare e, quando inizia a rapprendersi unite le striscioline di frittata e la foglia d'oro a pezzettini.
Ponete in frigorifero a raffreddare, sformate e tagliate a cubi.
100 g di storione affumicato, 50 g di caviale fresco, un uovo, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 di cipolla rossa, sale Fate rassodare l'uovo in acqua bollente salata per 10 minuti raffreddatelo sotto il getto dell'acqua fredda e sgusciatelo.
Dividete l'albume dal tuorlo e passateli separatamente al setaccio.
Pelate e tritate finemente la cipolla, ponetela in un colino e lavatela sotto l'acqua corrente, mettetela in un telo e strizzatela.
Mescolate il caviale con la mimosa d'uovo, il prezzemolo e la cipolla tritati.
Tagliate lo storione in quattro fette larghe e sottili.
Disponete il composto di caviale al centro di ogni fetta e chiudetele formando dei fagottini.
OVALE ALLA SCOZZESE CON UOVO DI QUAGLIA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di carne di maiale tritata, 2 uova di quaglia fresche, 5 g di burro, 1/2 scalogno tritato finemente, 1/2 limone non trattato, 2 foglie di salvia tritate, un uovo, 50 g di pane grattugiato, 5 dl di olio di semi di arachide, noce moscata, sale e pepe Rassodate le uova di quaglia in acqua bollente salata per 3 m.
fatele raffreddare e sgusciatele.
In un tegame fate sciogliere il burro e unite lo scalogno, fate appassire per 5 minuti a fiamma bassa e lasciate raffreddare.
Profumate con la scorza di limone grattugiata, la noce moscata e la salvia, unite la carne trita, mescolate e regolate di sale e pepe.
Dividete il composto di carne in due parti, modellatelo intorno alle uova e trasferite in frigorifero per 2 ore.
Trascorso questo tempo, sbattete con una forchetta, in un piatto, l'uovo e ponete in un altro piatto il pane grattugiato.
Passate le polpette prima nell'uovo e poi nel pane, ripetete l'operazione.
Fate scaldare in una padella l'olio e friggetevi le polpette per circa 5 m.
Asciugate le polpette su carta assorbente e dividete le polpette a metà.
CUBO DI STRACCIATELLA E ORO 2 dl brodo chiaro e concentrato di gallina, un cucchiaino di agar-agar, un tuorlo, una punta di noce moscata, un cucchiaino di olio di semi di arachide, una foglia d'oro zecchino, sale, pepe bianco di mulinello.
Mescolate un cucchiaino di brodo freddo con il tuorlo, sale, pepe e noce moscata.
Sbattete con una frusta e passate al colino.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fiamma bassa, versate il tuorlo e roteate la padella in modo da formare uno strato molto sottile.
Girate la frittatina appena inizia a rapprendersi e cuocete a fiamma bassa.
A fine cottura adagiatela su carta assorbente, fatela raffreddare, e tagliatela a fettine sottilissime.
Preparate la gelatina, unendo al brodo rimasto l'agar-agar, mescolate e portate ad ebollizione per un minuti togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Versate il brodo gelatinato in un piccolo stampo rettangolare e, quando inizia a rapprendersi unite le striscioline di frittata e la foglia d'oro a pezzettini.
Ponete in frigorifero a raffreddare, sformate e tagliate a cubi.
