Tranci di salmone al gratin con crespelle di patate e yogurt greco
Ricetta originale
Ringraziamo Pentagrammi di Farina
Preparazione
Impanate il salmone su tutti i lati ed una volta pronti, posizionateli sulla carta forno con un filo d'olio. Prima di infornare per 15 min a 200°, è opportuno avvolgere il salmone nella carta da forno e sigillarla aiutandosi con una cucitrice. Con questo metodo il salmone verrà cotto al cartoccio, in modo tale da poter conservare la propria morbidezza ed il proprio sapore.
Nel frattempo, lavate le patate e privatele della buccia. Tritatele nel mixer ad una velocità moderata, facendo attenzione a non ridurle in poltiglia, il taglio deve infatti rimanere grossolano. Strizzate le patate in modo da eliminare tutto l'amido, per effettuare questa operazione usate uno schiacciapatate o di uno scolino. Una volta private dell'amido, scaldate l'olio di semi ed iniziate a formare delle crespelle da friggere fino a che non raggiungano la giusta doratura. Una volta fritte tamponate con della carta scottex per assorbire l'olio e salate. Infine mescolate lo yogurt con un filo d'olio finché non risulti cremoso e guarnite con qualche cappero ed oliva. Impiattate il tutto e guarnite con il prezzemolo tritato!
Ricetta originale
Leggi la ricetta originale sul blog Pentagrammi di Farina:http://wp.me/p5bXEA-13n
Ingredienti e dosi per 2 persone
- 4 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 1 cucchiaino di capperi
- olio evo q.b.
- prezzemolo q.b.
- 3 patate
- olio di semi di mais q.b.
- sale q.b.
- 1 vasetto da 170 g di yogurt greco
- olive e capperi q.b.
- olio evo q.b.
- prezzemolo per guarnire