Tranci di salmone al gratin con crespelle di patate e yogurt greco

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Ricetta originale

Preparazione

Tranci di salmone al gratin con crespelle di patate e yogurt greco
Tagliate il trancio di salmone a cubotti ed iniziate a preparare la panatura con pangrattato, olive taggiasche denocciolate e capperi. Tritate il tutto nel mixer, insieme a qualche fogliolina di prezzemolo e ad un filo d'olio d'oliva. Non occorre aggiungere del sale perché la panatura risulta già molto saporita.

Impanate il salmone su tutti i lati ed una volta pronti, posizionateli sulla carta forno con un filo d'olio. Prima di infornare per 15 min a 200°, è opportuno avvolgere il salmone nella carta da forno e sigillarla aiutandosi con una cucitrice. Con questo metodo il salmone verrà cotto al cartoccio, in modo tale da poter conservare la propria morbidezza ed il proprio sapore.

Nel frattempo, lavate le patate e privatele della buccia. Tritatele nel mixer ad una velocità moderata, facendo attenzione a non ridurle in poltiglia, il taglio deve infatti rimanere grossolano. Strizzate le patate in modo da eliminare tutto l'amido, per effettuare questa operazione usate uno schiacciapatate o di uno scolino. Una volta private dell'amido, scaldate l'olio di semi ed iniziate a formare delle crespelle da friggere fino a che non raggiungano la giusta doratura. Una volta fritte tamponate con della carta scottex per assorbire l'olio e salate. Infine mescolate lo yogurt con un filo d'olio finché non risulti cremoso e guarnite con qualche cappero ed oliva. Impiattate il tutto e guarnite con il prezzemolo tritato!

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Pentagrammi di Farina:
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Tranci di salmone al gratin con crespelle di patate e yogurt greco

Ingredienti e dosi per 2 persone

Licenza

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