Trance di pesce spada all'aceto balsamico

Immergete le trance di pesce nel latte per 10 minuti.

Infarinatele e fatele dorare da entrambi i lati nel burro spumeggiante, Salate e pepate.

Asciugatele su carta assorbente da cucina e tenetele al caldo sul piatto da portata.

Fate la salsa: lasciate fondere il burro a fuoco basso, insaporitelo con un po' di cannella in polvere e un chiodo di garofano, unite mezzo bicchiere d'aceto di mele e due cucchiai d'aceto balsamico facendo sobbollire per una decina di minuti o fino a ottenere una salsa piuttosto densa.

Versatela sulle trance di pesce.

Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Gravina DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 trance di pesce spada
• 1/2 bicchiere di latte
• Farina
• Burro
• Per la salsa:
• 100 g di burro
• 1/2 bicchiere di aceto di mele
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Cannella
• 1 chiodo di garofano
• Sale
• Pepe