Totani ripieni con piselli

Pulisci i totani, stacca i tentacoli, sminuzzali e poi fai saltare in una padella con olio; fai raffreddare un poco poi mettilo in una ciotola con il prezzemolo tritato, un aglio tritato, uova, pecorino e pangrattato, quanto basta per avere un composto sodo.

Riempi i totani con questo composto e chiudili con degli stuzzicadenti. In una padella metti l'aglio rimasto, tagliato a fettine sottili, unisci un filo di olio e i totani; rosola e poi aggiungi una spruzzata di vino bianco. Fai evaporare e unisci sale, pepe e i piselli: cuoci per 40 minuti a fuoco dolce con il coperchio. Servi a piacere.

Nella foto: totani ripieni con risotto al vino rosso.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• totani: circa 800 gr
• pecorino: 50 gr
• uova: 2
• aglio: 2 spicchi
• prezzemolo: 1 ciuffo
• olio
• pangrattato
• sale: q.b
• pepe: q.b
• piselli surgelati 300 gr
• vino bianco