Totani ripieni con pecorino
Preparazione
Spellare i totani, staccare il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliere gli occhi e le cartilagini e lavare molto bene il tutto.
Tritare la parte dei tentacoli e amalgamarli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata di acqua e d'olio.
Riempire con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucire l'apertura o fermarla con uno stecchino di legno.
Disporre su una teglia unta delle fette di limone (o d'arancia), sopra mettere i totani, salarli, peparli ungerli leggermente e pungerli con uno spillo.
Metterli in forno a 220 gradi per un'oretta.
Tritare la parte dei tentacoli e amalgamarli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata di acqua e d'olio.
Riempire con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucire l'apertura o fermarla con uno stecchino di legno.
Disporre su una teglia unta delle fette di limone (o d'arancia), sopra mettere i totani, salarli, peparli ungerli leggermente e pungerli con uno spillo.
Metterli in forno a 220 gradi per un'oretta.
Tempi
- Per la preparazione: 25 min
- Cottura: 60 min
- Tempo totale: 85 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 totani (circa gr. 600)
- olio d'oliva
- 2 cucchiai di pangrattato
- una manciata di prezzemolo tritato con uno spicchietto d'aglio
- gr. 50 ci di pecorino fresco (o caciotta) tagliato a dadini
- sale
- pepe
- un limone (o arancia)