Totani al pomodoro con ripieno

Svuotate i totani togliendo anche l’osso interno, staccate i tentacoli togliendo l’occhio centrale, staccate le alette laterali e lavate bene tutto.

Fate imbiondire uno spicchio d’aglio con l’olio in un tegame e versate i pomodori, incoperchiate e fate cuocere a fuoco dolce.

Intanto preparate il ripieno dei totani mettendo in una ciotola il pangrattato, l’altro spicchio d’aglio spremuto o tritato, una manciata di prezzemolo lavato, strizzato e tritato, l’olio, il pecorino grattugiato, il sale fino e mescolare il tutto.

Procedete ora al riempimento di tutti i totani aiutandovi con un cucchiaino e non riempiendoli troppo altrimenti, dato che in cottura si restringeranno un po', uscirà fuori il ripieno. Chiudete ogni totano con uno stuzzicadenti infilato orizzontalmente.

Adagiate i totani ripieni (compresi tentacoli e alette) nel sugo di pomodori, regolate di sale ed aggiungete i piselli sciacquati. Fate cuocere a fuoco moderato e con coperchio per 50 minuti circa finché i piselli non saranno cotti ed i totani risulteranno teneri. Se durante la cottura il sugo si asciugasse troppo unite qualche cucchiaio di acqua.

Appena i totani ripieni saranno pronti serviteli con i piselli ed il loro intingolo. Nella stagione calda potete mangiarli tiepidi.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Decoupage e fantasia:
http://blog.giallozafferano.it/decoupageefantasia/totani-ripieni/

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 3 persone

• 6 totani grandi freschi
• 1 cucchiaio di olio evo
• 7-8 cucchiai di pangrattato
• 2 spicchi d’aglio sbucciati
• 400 gr. di pomodoro pelato o fresco
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• prezzemolo
• 200 gr. di piselli freschi
• sale