Tortino di fagiolini e uova

Cuocere le cipolle, le carote e i fagiolini in modo che risultino al dente, scolare le verdure e lasciarle raffreddare.

Pulire e lavare i funghi, tagliarli a fette, metterli in una padella coperta e a fuoco vivo fare uscire tutta l'acqua.

Scolarli e farli raffreddare.

In una ciotola sbattere i tuorli con le spezie; a parte, montare a neve gli albumi e unirli delicatamente ai tuorli.

Foderare una teglia da plumcake con carta da forno bagnata e ben strizzata, fare un primo strato di fagiolini tagliati a metà, in seguito un altro di carote a rondelle, di cipolle a fette sottili e per ultimo uno strato di funghi.

Versare le uova sbattute sulle verdure e mettere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti fino a che l'uovo si sia ben rappreso.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Separare il tortino dalla teglia e dalla carta e tagliarlo a fette.

Si può mangiare al naturale o accompagnato da una salsa allo yogurt magro insaporito con una punta di senape oppure spalmando le fette con formaggio fresco a basso apporto di grassi.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova
• 2 cipolle
• 1 hg di fagiolini freschi
• 2 carote
• 4 hg di funghi
• dado
• basilico
• prezzemolo
• sale e pepe q.b