Tortine saint honorè

Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi.

Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle.

Mettete la pasta da bignè in una tasca di tela con bocchetta a stella n.

20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo.

Fate cuocere gli involucri di pasta così preparati nel forno a 220 gradi per circa 25 minuti.

Con la pasta da bignè avanzata formate 20 piccoli bignè su una piastra imburrata e cuocete anch'essi nel forno (220 gradi) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati.

Preparate un caramello chiaro (60 gradi) con lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto.

Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre è ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo.

Distribuite il composto all'interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bignè.

Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.

Ingredienti e dosi per 20 persone

• 300 g di pasta sfoglia
• 1000 g di pasta per bignè
• 300 g di zucchero
• 6 cl di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 crema pasticciera (con 50 cl di latte)
• 30 cl di panna
• 60 g di zucchero a velo