Tortine ripiene

Setacciate la farina in una terrina capace, unite una presa di sale, il tuorlo dell'uovo, 100 g di burro a dadini, lo yogurth e l'albume leggermente sbattuto, quindi lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Raccoglietelo a palla e fatelo riposare nel frigorifero, coperto, per mezz'ora.

Fate fondere una noce di burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperone, mondato e ridotto a listerelle, a calore moderato per 5-6 minuti.

Mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti, dopodichè alzate la fiamma, lasciate addensare il composto per un paio di minuti, infine unite le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe e togliete dal fuoco.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, ricavando una sfoglia sottile, dividetela in sei parti uguali e con queste rivestite il fondo e i bordi di sei piccole teglie individuali, precedentemente imburrate.

Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e fate cuocere le tortine a bianco, nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti.

Trascorso questo tempo togliete le tortine dal forno e riempitele con il soffritto di peperone, suddiviso in parti uguali.

Ricopritelo con i pomodori, mondati e ridotti a fettine sottili, cospargete il tutto con il Groviera grattugiato, infine decorate con le acciughe e le olive nere.

Passate nuovamente le tortine nel forno (180 gradi) e lasciatele cuocere per altri 25 minuti.

Servitele tiepide.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 230 g di farina
• 150 g di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di yogurth intero
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperone verde
• 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate
• 450 g di pomodori maturi
• 50 g di formaggio groviera grattugiato
• 40 g di filetti d'acciughe
• 1 manciata di olive nere
• Sale
• Pepe