Tortiglioni con formaggi e pomodori secchi

Mettete in una terrina la ricotta, la robiola, le erbe tritate, l'erba cipollina finemente sforbiciata, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate con cura il tutto con una spatola fino a ottenere un composto ben amalgamato e cremoso.

Sbucciate l'aglio e affettatelo sottile.

Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e asciugateli con un telo pulito o con carta da cucina.

Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua leggermente salata e scottatevi per 2 minuti i pomodori, quindi scolateli, fateli raffreddare ben allargati su un canovaccio e trasferiteli in una terrina.

Unite l'aglio, i capperi e mezzo bicchiere di olio, mescolate e lasciate marinare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Pulite, lavate e asciugate con un canovaccio la rucola, versatela in un mixer, unite i pomodori con tutto il condimento e frullate a bassa velocità fino a ottenere un trito omogeneo.

Versatelo in una capace terrina e, se fosse troppo denso, aggiungete eventualmente altro olio.

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e versatela subito nella terrina con il mix di formaggi.

Mescolate con cura, aggiungete il pesto di pomodori, mescolate ancora e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo tortiglioni
• 250 g di ricotta
• 150 g di formaggio robiola
• 100 g di pomodori secchi
• 1 mazzetto di insalata rucola
• 2 cucchiai di maggiorana e timo tritati
• Alcuni steli di erba cipollina
• 1 spicchio di aglio
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaino di capperi sotto sale
• Sale
• 1 macinata di pepe verde