Tortiglioni alle melanzane

Mettere il trito di cipolla e aglio in un tegame con il vino rosso.

Cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro, il pepe, il sale, il dado e, dopo pochi minuti, le melanzane tagliate a cubetti.

Cuocere a tegame coperto per circa 10 minuti e terminare la cottura con un trito di basilico e di rosmarino.

Cuocere i tortiglioni e condirli con il sugo di melanzane.

Servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP oppure pecorino romano DOP, a piacere.

Alternativa

Utilizzare pomodorini al posto della passata di pomodoro.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 80 g di pasta tipo tortiglioni
• 140 g di melanzane
• 100 g di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe
• 1 punta di dado vegetale