Tortiera di catalogna
Preparazione
800 g di catalogna, 3 uova, 200 g di scamorza affumicata, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, 300 g di pomodori maturi e sodi, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Mondate la catalogna, eliminate la parte inferiore del cespo, le foglie deteriorate e quelle più dure; lavatela accuratamente in abbondante acqua fredda e fatela scottare per un minuto in una pentola con abbondante acqua salata.
Scolatela, asciugatela con un canovaccio e tagliatela a pezzetti.
Private la scamorza della pellicina che la ricopre e tagliatela a fette sottili.
In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a filetti.
Spennellate d'olio una pirofila; distribuitevi metà della catalogna; adagiatevi sopra metà delle fette di scamorza e, sopra queste, una parte di filetti di pomodoro.
Ripetete l'operazione con gli ingredienti rimasti.
