Tortellini al vitello

Scaldate l'olio a fuoco medio in una padella larga.

Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e cuocete, mescolando, sino a far diventare la cipolla trasparente (4 minuti circa).

Unite il vitello e cuocete mescolando sino a quando la carne ha perso il suo colore rosa 15 minuti circa.

Spolverate successivamente con sale e pepe e bagnate con 1/4 di litro di brodo, il marsala e la conserva di pomodoro, coprite, riducete la fiamma e cuocete per 30 minuti.

Togliete dal fuoco e condite con la noce moscata e metà del parmigiano.

Stendete la sfoglia e preparate i tortellini, riempiendo ciascun tortellino con 1 cucchiaino di ripieno.

Per la salsa, riducete il rimanente brodo su fuoco vivace 15 minuti circa, aggiungete il prezzemolo e tenete in caldo.

Tuffate i tortellini in 3 litri di acqua in ebollizione con 1/2, cucchiaino di sale.

Assaggiate 2 minuti dopo la ripresa del bollore e cuocete al dente.

Scolate i tortellini, metteteli in un piatto da portata e conditeli con la salsa.

Serviteli con il resto del parmigiano a parte.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 95 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• pasta base
• 2 ctav di olio vergina di oliva
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 carota pelata e tritata
• 1 gambo di sedano tritato
• 4 spicchi d'aglio tritati finemente
• 250 g di carne di vitello macinata
• 1/4 cte di sale
• pepe nero macinato di fresco
• 1 litro di brodo di pollo senza sale
• 4 ctav di marsala
• 2 ctav di conserva di pomodoro
• 1 cte di noce moscata grattata
• 4 ctav di parmigiano grattugiato di fresco
• 2 ctav di prezzemolo tritato
• pasta di farina di grano duro
• 15 g di burro
• 1 ctav di cipolla tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 12 grosse lumache (escargots) in scatola scolate e tagliate a metà (circa 125 g)
• 2 cte di succo di limone fresco
• 1/2 cte di timo fresco tritato o 1/4 di secco
• 1/8 cte di sale
• pepe nero macinato di fresco
• 3 ctav di prezzemolo tritato finemente
• 4 ctav di panna fresca