Torta speziata con glassa al mandarino
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
100 g di farina '00', 100 g di fecola, 4 uova, 180 g di zucchero, 200 g di burro, 80 g di cacao, 1 bicchiere di vino rosso, 1 stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, 10 g di anice stellato, 1 bustina di vanillina, 1 mandarino, 1 bustina di lievito in polvere, 2 cucchiai di burro per lo stampo, 1 pizzico di sale fino.
Per la guarnizione e la glassa: 250 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 20 g di anice stellato.
Scaldate il forno a 180°, imburrate lo stampo e versate in un tegamino il vino e le spezie.
Portate a bollore su fuoco medio per 10 minuti, poi filtrate.
Setacciate la farina insieme alla fecola, al cacao, alla vanillina e al lievito e montate le uova con lo zucchero finchè sono gonfie e schiumose (per 10 minuti con la frusta a mano e per 5 con quella elettrica).
Incorporatevi il burro fuso a fuoco dolcissimo e lasciato intiepidire e il sale.
Aggiungete il miscuglio di farina e cacao un po' per volta, alternando con il vino raffreddato.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti, altrimenti la cottura non è uniforme.
Versate l'impasto nello stampo e cuocete per 45 minuti; per provare la cottura infilate nel centro della torta uno stecchino di legno, deve uscire asciutto.
Se occorre, continuate la cottura per altri 10 minuti.
Togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire per 15 minuti.
Sformatela, appoggiatela sulla gratella, versate in una ciotola lo zucchero a velo con il succo ricavato dal mandarino e mescolate con un cucchiaio di legno.
Conservate la buccia.
Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere una glassa morbida, ma non liquida.
Versatela sulla superficie della ciambella e lasciatela rassodare all?aria per 30 minuti.
Sollevate la torta con una larga spatola e appoggiatela su un piatto da portata.
Infilate sulla superficie della torta i chiodi di garofano, alternandoli con l?anice stellato.
Riducete la scorza del mandarino, tenuta da parte, lavata e asciugata, a striscioline larghe 3 mm e lunghe il più possibile.
Sciogliete lo zucchero semolato in un padellino con un cucchiaio d'acqua ed immergetevi le striscioline di scorza, mescolando con un cucchiaio di legno, per 1 minuto.
Si devono ricoprire di zucchero.
Sollevatele dal recipiente con una forchetta e sistematele su un foglio di carta da forno.
Per non farle incollare fra loro, non mettetele troppo vicine le une alle altre.
Decorate il bordo del piatto da portata sistemando le scorzette di mandarino intorno alla ciambella e servite.
100 g di farina '00', 100 g di fecola, 4 uova, 180 g di zucchero, 200 g di burro, 80 g di cacao, 1 bicchiere di vino rosso, 1 stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, 10 g di anice stellato, 1 bustina di vanillina, 1 mandarino, 1 bustina di lievito in polvere, 2 cucchiai di burro per lo stampo, 1 pizzico di sale fino.
Per la guarnizione e la glassa: 250 g di zucchero a velo, 50 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 20 g di anice stellato.
Scaldate il forno a 180°, imburrate lo stampo e versate in un tegamino il vino e le spezie.
Portate a bollore su fuoco medio per 10 minuti, poi filtrate.
Setacciate la farina insieme alla fecola, al cacao, alla vanillina e al lievito e montate le uova con lo zucchero finchè sono gonfie e schiumose (per 10 minuti con la frusta a mano e per 5 con quella elettrica).
Incorporatevi il burro fuso a fuoco dolcissimo e lasciato intiepidire e il sale.
Aggiungete il miscuglio di farina e cacao un po' per volta, alternando con il vino raffreddato.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti, altrimenti la cottura non è uniforme.
Versate l'impasto nello stampo e cuocete per 45 minuti; per provare la cottura infilate nel centro della torta uno stecchino di legno, deve uscire asciutto.
Se occorre, continuate la cottura per altri 10 minuti.
Togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire per 15 minuti.
Sformatela, appoggiatela sulla gratella, versate in una ciotola lo zucchero a velo con il succo ricavato dal mandarino e mescolate con un cucchiaio di legno.
Conservate la buccia.
Aggiungete tanta acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere una glassa morbida, ma non liquida.
Versatela sulla superficie della ciambella e lasciatela rassodare all?aria per 30 minuti.
Sollevate la torta con una larga spatola e appoggiatela su un piatto da portata.
Infilate sulla superficie della torta i chiodi di garofano, alternandoli con l?anice stellato.
Riducete la scorza del mandarino, tenuta da parte, lavata e asciugata, a striscioline larghe 3 mm e lunghe il più possibile.
Sciogliete lo zucchero semolato in un padellino con un cucchiaio d'acqua ed immergetevi le striscioline di scorza, mescolando con un cucchiaio di legno, per 1 minuto.
Si devono ricoprire di zucchero.
Sollevatele dal recipiente con una forchetta e sistematele su un foglio di carta da forno.
Per non farle incollare fra loro, non mettetele troppo vicine le une alle altre.
Decorate il bordo del piatto da portata sistemando le scorzette di mandarino intorno alla ciambella e servite.
