Torta sfoglia
Preparazione
18655 TORTA FANTASIA DELLE ANTILLE Ingredienti per 12 persone per la pasta genovese: 125 g di zucchero semolato, 4 uova, 100 g di farina, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 g di zucchero a velo, 100 g di burro.
per la pasta dei bignè?: 25 cl di acqua, 100 g di burro, 1pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 125 g di farina, 4 uova, 10 cl di latte, 1 cucchiaio di noce di cocco grattugiata, 250 g di cioccolato fondente, 6 uova (albume e tuorlo separati), per la crema di latte e cioccolato: 10 cl di latte, 250 g di cioccolato al latte, 6 uova (albumi e tuorli separati), per la crema pasticcera: 4 rossi d'uovo, 125 g di zucchero, 30 g di fecola di mais, 50 cl di latte, essenza di vaniglia, per la mousse di banane: 4 banane, il succo di un limone, 2 cucchiai di zucchero semolato, 20 cl di panna, noce di cocco grattugiata, ghiaccia al cioccolato nero: 100 g di cioccolato fondente, 40 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 3 cucchiai d'acqua, ghiaccia al cioccolato al latte: 100 g di cioccolato al latte, 40 g di burro, 80 g di zucchero a velo Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti Tempo di cottura: 50 minuti Procedimento Preriscaldate il forno a 200› per 6 /7 minuti.
Preparate la pasta genovese sbattendo in una terrina lo zucchero e le uova finch? il composto non diventa morbido e schiumoso.
Poi aggiungete la farina, lo zucchero vanigliato, lo zucchero a velo e il burro fuso e mescolate.
Versate la pasta in una teglia rettangolare imburrata e infarinata e fatela cuocere in forno per 25 minuti.
Sformatela e fatela raffreddare.
Intanto preparate la pasta dei bign? facendo bollire insieme l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
Fuori dal fuoco versate la farina tutta in una volta senza smettere di sbattere il composto.
Aggiungete le uova e mescolate.
A questo punto con una siringa per dolci o un sac à poche fate con la pasta dei piccoli bign? mettendoli direttamente sulla placca del forno calda e ricoperta con carta da forno.
Fateli cuocere per 15 minuti e teneteli da parte.
Preparate ora la crema di cioccolato portando ad ebollizione il latte e aggiungendo la noce di cocco.
Lasciate gonfiare e aggiungete il cioccolato a pezzi mescolando bene.
Lontano dal fuoco aggiungete i rossi d'uovo senza smettere di mescolare.
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alla mousse mettendo il tutto in frigorifero.
Procedete nello stesso modo per la mousse di solo cioccolato al latte.
Ora preparate la crema pasticcera sbattendo i rossi d'uovo, lo zucchero e la fecola di mais.
Fate bollire il latte con la vaniglia.
Diluite le uova con zucchero e fecola con il latte e rimettete sul fuoco ad addensare.
Conservate al fresco.
Nel frattempo preparate la mousse di banane mischiando nel frullatore 2 banane con lo zucchero e trasformate la panna liquida in panna montata.
Unite la panna alla crema di banane e tenete al fresco mentre avrete sbucciato le altre 2 banane a fette coprendole con il succo di limone.
Per la ghiaccia al cioccolato nero fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro, lo zucchero e l'acqua.
Fate lo stesso con il cioccolato al latte.
Con una siringa per dolci riempite la metà dei bign? con la mousse di banane e ricopriteli con la ghiaccia al cioccolato nero.
Riempite gli altri bign? con la crema pasticcera e ricopriteli con la ghiaccia di cioccolato al latte.
Tagliate la pasta genovese in tre sezioni e appoggiate la prima fetta sul piatto di portata e ricopritela con la mousse al cioccolato/cocco, poi mettete la seconda e farcitela con la mousse al cioccolato al latte e terminate con l'ultimo strato.
A copertura del dolce mettete i bign? con ripieno di banane, bign? con la crema pasticcera e rondelle di banane.
Completate con noce di cocco grattugiata.
per la pasta dei bignè?: 25 cl di acqua, 100 g di burro, 1pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 125 g di farina, 4 uova, 10 cl di latte, 1 cucchiaio di noce di cocco grattugiata, 250 g di cioccolato fondente, 6 uova (albume e tuorlo separati), per la crema di latte e cioccolato: 10 cl di latte, 250 g di cioccolato al latte, 6 uova (albumi e tuorli separati), per la crema pasticcera: 4 rossi d'uovo, 125 g di zucchero, 30 g di fecola di mais, 50 cl di latte, essenza di vaniglia, per la mousse di banane: 4 banane, il succo di un limone, 2 cucchiai di zucchero semolato, 20 cl di panna, noce di cocco grattugiata, ghiaccia al cioccolato nero: 100 g di cioccolato fondente, 40 g di burro, 150 g di zucchero a velo, 3 cucchiai d'acqua, ghiaccia al cioccolato al latte: 100 g di cioccolato al latte, 40 g di burro, 80 g di zucchero a velo Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti Tempo di cottura: 50 minuti Procedimento Preriscaldate il forno a 200› per 6 /7 minuti.
Preparate la pasta genovese sbattendo in una terrina lo zucchero e le uova finch? il composto non diventa morbido e schiumoso.
Poi aggiungete la farina, lo zucchero vanigliato, lo zucchero a velo e il burro fuso e mescolate.
Versate la pasta in una teglia rettangolare imburrata e infarinata e fatela cuocere in forno per 25 minuti.
Sformatela e fatela raffreddare.
Intanto preparate la pasta dei bign? facendo bollire insieme l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero.
Fuori dal fuoco versate la farina tutta in una volta senza smettere di sbattere il composto.
Aggiungete le uova e mescolate.
A questo punto con una siringa per dolci o un sac à poche fate con la pasta dei piccoli bign? mettendoli direttamente sulla placca del forno calda e ricoperta con carta da forno.
Fateli cuocere per 15 minuti e teneteli da parte.
Preparate ora la crema di cioccolato portando ad ebollizione il latte e aggiungendo la noce di cocco.
Lasciate gonfiare e aggiungete il cioccolato a pezzi mescolando bene.
Lontano dal fuoco aggiungete i rossi d'uovo senza smettere di mescolare.
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli alla mousse mettendo il tutto in frigorifero.
Procedete nello stesso modo per la mousse di solo cioccolato al latte.
Ora preparate la crema pasticcera sbattendo i rossi d'uovo, lo zucchero e la fecola di mais.
Fate bollire il latte con la vaniglia.
Diluite le uova con zucchero e fecola con il latte e rimettete sul fuoco ad addensare.
Conservate al fresco.
Nel frattempo preparate la mousse di banane mischiando nel frullatore 2 banane con lo zucchero e trasformate la panna liquida in panna montata.
Unite la panna alla crema di banane e tenete al fresco mentre avrete sbucciato le altre 2 banane a fette coprendole con il succo di limone.
Per la ghiaccia al cioccolato nero fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro, lo zucchero e l'acqua.
Fate lo stesso con il cioccolato al latte.
Con una siringa per dolci riempite la metà dei bign? con la mousse di banane e ricopriteli con la ghiaccia al cioccolato nero.
Riempite gli altri bign? con la crema pasticcera e ricopriteli con la ghiaccia di cioccolato al latte.
Tagliate la pasta genovese in tre sezioni e appoggiate la prima fetta sul piatto di portata e ricopritela con la mousse al cioccolato/cocco, poi mettete la seconda e farcitela con la mousse al cioccolato al latte e terminate con l'ultimo strato.
A copertura del dolce mettete i bign? con ripieno di banane, bign? con la crema pasticcera e rondelle di banane.
Completate con noce di cocco grattugiata.
