Torta rustica di carciofi e ricotta

Private i carciofi dei gambi e delle foglie esterne più dure, eliminate le spine, quindi tagliateli a spicchi e metteteli in una terrina colma d'acqua acidulata col succo di un limone.

Scolateli e fateli lessare per circa 3 minuti in una pentola con acqua salata bollente.

In una casseruola con l'olio caldo fate soffriggere a calore moderato lo spicchio d'aglio schiacciato, per alcuni minuti, quindi toglietelo e mettetevi i carciofi, ben sgocciolati.

Fateli rosolare dolcemente per un quarto d'ora circa o fino a quando saranno teneri, dopodichè trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare.

Unite ai carciofi la ricotta, passata al setaccio, le uova sbattute, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura.

Dividete la pasta da pane in due pezzi di dimensioni diverse.

Stendete quello più grande sulla spianatoia infarinata, servendovi del matterello, e usate la sfoglia ottenuta per rivestire il fondo e i bordi di una tortiera rotonda (22 cm di diametro), imburrata e cosparsa di farina.

Distribuite nella teglia il ripieno preparato, livellatelo e copritelo col secondo pezzo di pasta tirato in sfoglia.

Ribattete lungo i bordi la sfoglia inferiore, quindi fate cuocere la torta nel forno a 200 gradi per circa 45 minuti.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 500 g di pasta da pane
• 6 carciofi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• 2 uova
• 300 g di ricotta
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Burro per la tortiera
• Farina per la tortiera