Torta Mimosa di Enza

Sbattere per almeno 15 minuti i tuorli con lo zucchero e la vanillina, finché non si ottiene una crema bianca e soffice.

Aggiungere pian piano la farina, la fecola e lo zafferano. Infine aggiungere gli albumi che avrete montato a neve ben ferma, molto lentamente e girando sempre nello stesso verso, dall'alto verso il basso.

Mettere tutto in una teglia imburrata ed infarinata e subito in forno, precedentemente riscaldato (con forno a gas: 180 gradi, 50 minuti).

Fate raffreddare poi tagliate in 3 strati; svuotate il fondo e tagliatelo a cubetti per la decorazione finale.

Bagnate con maraschino, e farcite con crema chantilly. Decorate con il pan di spagna precedentemente tagliato a cubetti.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per il pandispagna:
• 6 uova
• 75 gr di farina
• 75 gr di fecola
• sale (un pizzico)
• 1 bustina di vanillina
• 150 gr di zucchero
• 2 bustine di zafferano