Torta meringata all'arancia

Iniziate preparando la crema per il ripieno.

Sbattete i tuorli direttamente in un pentolino di rame unendo lo zucchero e la farina.

Mettete sul fuoco a fiamma dolce e aggiungete il latte (precedentemente bollito e ancora caldo) poco alla volta, mescolando continuamente.

Quando la crema diventerà densa e vellutata, spegnete e versate il bicchierino di liquore.

Intanto che la crema si raffredda accendete il forno a 150 gradi e preparate la pasta per il dolce.

Mettete la farina a fontana con al centro i due tuorli, lo zucchero semolato, il burro tagliato a piccoli pezzi ed il sale.

Impastate velocemente fino ad ottenere una pasta morbida.

Prendete uno stampo rotondo da dolce di 23 centimetri circa di diametro e imburratelo perfettamente sul fondo e lungo i bordi.

Con il mattarello stendete la pasta, poi disponetela nello stampo rivestendone fondo e bordi.

Alla crema ormai fredda unite le scorzette e le mandorle, mescolate delicatamente e versate l'impasto nella tortiera.

Montate a neve gli albumi con il frullatore elettrico, poi a mano aggiungete con delicatezza lo zucchero a velo poco alla volta sollevando la massa dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Coprite con i bianchi montati a neve il dolce e infornate abbassando a 120 gradi; lasciate cuocere per circa 1 ora.

Nel frattempo in una teglia antiaderente versate il miele e con delicatezza appoggiate le fette di arancia tagliate a metà e snocciolate.

Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non incominceranno a prendere colore.

Quando la torta comincia a prendere colore sulla meringa è il momento di levarla dal forno.

Lasciatela raffreddare e poi decoratela con le fettine d'arancia.

NB.

Un piccolo accorgimento per migliorare l'aspetto estetico della torta sarà quello di spegnere il forno normale 5 minuti prima della cottura e di riaccenderlo, ma solo per la parte grill, in modo che la meringa prenda un bel colore dorato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la pasta:
• 250 g di farina
• 3 tuorli d'uovo
• 125 g di burro
• 70 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• Burro per lo stampo
• Per il ripieno e la decorazione:
• 2 arance
• 5 albumi d'uovo
• 1 cucchiaio di farina
• 2 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero semolato
• 25 cl di latte fresco intero
• 1 bicchierino di liquore all'arancia
• 50 g di mandorle tritate
• 100 g di miele
• 100 g di scorzette d'arancia candite
• 400 g di zucchero a velo