Torta meringata

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Preparazione

Preparazione per il composto di meringhe

Lavate con detersivo e acqua calda una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro, asciugatela.

Formate un tampone appallottolando alcuni fogli di carta da cucina e inumiditelo con l'aceto e passatelo all'interno della ciotola, asciugate con altra carta il tutto per eliminare qualsiasi traccia di grasso.

Togliete dal frigo le uova 60 minuti prima di usarle. Mettete gli albumi nella ciotola tenendo da parte i tuorli per la crema. Setacciate lo zucchero finemente facendolo cadere sugli albumi, aggiungete il sale.

Versate in un'altra citola lo zucchero semolato, tenete la ciotola con dentro un cucchiaio a portata di mano vicino a quella degli albumi.

Con una frusta (dopo averla inumidita con l'aceto e asciugata) montate gli albumi per 10 minuti fino ad ottenere un composto molto fermo. Volendo potete usare una frusta elettrica in modo che gli albumi montino in fretta. Aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato, lasciandolo cadere a pioggia.

Incorporate lo zucchero agli albumi usando la frusta a mano, con un movimento delicato. Mettete un altro cucchiaio di zucchero solo quando quello precedente è stato assorbito.

Ungete la teglia con un cucchiaio di burro. Fate sciogliere un minuto il burro in un pentolino a fuoco dolcissimo, senza farlo friggere. Sbriciolate i biscotti con un matterello, versateli in una ciotola unite il burro fuso intiepido.

Impastate con le mani per ottenere un impasto consistente ed omogeneo. Pressate sul fondo e sulle pareti della teglia, cercando di distribuirlo in uno strato uniforme. Mettete la teglia in frigo per 60 minuti.

Ponete in un tegamino con fondo spesso i tuorli e lo zucchero, montate con una frusta a mano o elettrica fino ad ottenere un compostoi gonfio e chiaro. Incorporatevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poco alla volta il latte bollente, continuando a mescolare. Mettete il recipiente sul fuoco bassissimo, portate a bollore senza smettere di mescolare (10 minuti).

Continuate a cuocere la crema per 2 minuti, sempre mescolando. Levate dal fuoco e fate raffreddare.

Versatela nella teglia dentro il guscio di biscotti. Mettete la teglia in freezer per 20 minuti.

Spalmate sulla crema la meringa precedentemente preparata, formando sulla superficie della meringa dei riccioli portandone un po' verso l'alto con un cucchiaino.

Mettete la teglia in forno, gratinate la superficie della torta per 5 minuti, i riccioli formati devono diventare bruni e la base dorata. Servite immediatamente la torta nel recipiente di cottura.
Torta meringata

Tempi

  • Per la preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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