Torta gelato
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
350 g di farina, 200 g di zucchero, 8 uova, una bustina di zucchero vanigliato, una bustina di lievito, un pizzico di sale, cioccolato, burro e farina per lo stampo.
Per il ripieno: gelato alla crema, 200 ml di panna da montare, 50 g di zucchero a velo, 20 g di zucchero vanigliato, un cucchiaino di Rhum, 40 g di pistacchi, menta.
In due ciotole separate raccogliete in una i tuorli e nell'altra gli albumi.
Nella ciotola con i tuorli aggiungete lo zucchero e lavorate il composto con la frusta per 5 minuti.
Aggiungete il sale, lo zucchero vanigliato e continuate a mescolare.
Unite la farina setacciata e continuate a lavorare il composto per renderlo omogeneo e cremoso.
Montate gli albumi a neve ben ferma con la frusta per 5 minuti e uniteli al composto di uova incorporando dal basso verso l'alto per non smontare la preparazione.
Aggiungete la bustina del lievito, mescolate con cura per distribuirlo uniformemente.
Accendete il forno a 180°, imburrate una teglia di 24 cm di diametro, spolveratela con la farina, eliminate la farina in eccesso.
Versate il composto preparato, infornate per 50 minuti.
Fate raffreddare una ciotola tenendola in frigorifero 10 minuti quindi versateci la panna e unite lo zucchero a velo.
Montatela con la frusta elettrica per 5 minuti.
Unite lo zucchero vanigliato e mescolate con delicatezza.
Aggiungete il Rhum e mescolate, amalgamando.
Copritela con pellicola trasparente e lasciate in frigorifero fino al momento di completare il dolce.
Pulite i pistacchi e raccoglieteli nel frullatore.
Frullateli pochi secondi e teneteli da parte.
Riducete il cioccolato a scaglie con una grattugia.
Sfornate il pan di Spagna, lasciatelo intiepidire, sformatelo su una gratella.
Fatelo raffreddare completamente.
Prelevate il gelato con panna dal freezer, lasciatelo ammorbidire, tenendolo almeno 10 minuti a temperatura ambiente.
Incorporate il cioccolato e metà dei pistacchi; mescolate velocemente gli ingredienti.
Dividete il pan di Spagna in due parti con un coltello molto affilato, ricavando due dischi dello stesso spessore.
Stendete il gelato con una paletta su un disco di pan di Spagna.
Coprite con il secondo disco e mettete in freezer a consolidare per circa un'ora.
Decorate la torta solo qualche minuto prima di servirla.
Prelevate la panna dal frigorifero.
Versatela in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella, tenendone da parte 3-4 cucchiai.
Spalmate sulla superficie della torta la panna tenuta da parte, formando uno strato di circa 1 cm.
Su questo strato formate tanti ciuffetti di panna fino a coprire tutto il dolce.
Cospargete la superficie con i pistacchi rimasti.
Servite.
Ricetta base gelato alla panna (senza gelatiera) Ingredienti per 1 Kg di gelato 500 ml di latte, 250 ml di panna liquida, 4 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 1/2 stecca di vaniglia Portate a bollore il latte e la panna con la vaniglia; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Raccogliete i tuorli in una ciotola, versate lo zucchero e lavorateli con la frusta elettrica per 5 minuti per renderli spumosi.
Eliminate la vaniglia dal latte al quale incorporerete la crema di uova.
Cuocete la crema a bagnomaria, mescolando continuamente per circa 10 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Versate il preparato in un contenitore e ponete in freezer per un'ora.
Trascorso questo tempo, togliete dal freezer, mescolate la crema, versatela in un frullatore e azionatelo per crica 5 minuti.
Versatela nuovamente nel contenitore, rimettete nel freezer a raffreddare un'ora.
Ripetete l'operazione altre due volte.
Lasciate in freezer per 2 ore.
Il gelato è pronto da servire.
350 g di farina, 200 g di zucchero, 8 uova, una bustina di zucchero vanigliato, una bustina di lievito, un pizzico di sale, cioccolato, burro e farina per lo stampo.
Per il ripieno: gelato alla crema, 200 ml di panna da montare, 50 g di zucchero a velo, 20 g di zucchero vanigliato, un cucchiaino di Rhum, 40 g di pistacchi, menta.
In due ciotole separate raccogliete in una i tuorli e nell'altra gli albumi.
Nella ciotola con i tuorli aggiungete lo zucchero e lavorate il composto con la frusta per 5 minuti.
Aggiungete il sale, lo zucchero vanigliato e continuate a mescolare.
Unite la farina setacciata e continuate a lavorare il composto per renderlo omogeneo e cremoso.
Montate gli albumi a neve ben ferma con la frusta per 5 minuti e uniteli al composto di uova incorporando dal basso verso l'alto per non smontare la preparazione.
Aggiungete la bustina del lievito, mescolate con cura per distribuirlo uniformemente.
Accendete il forno a 180°, imburrate una teglia di 24 cm di diametro, spolveratela con la farina, eliminate la farina in eccesso.
Versate il composto preparato, infornate per 50 minuti.
Fate raffreddare una ciotola tenendola in frigorifero 10 minuti quindi versateci la panna e unite lo zucchero a velo.
Montatela con la frusta elettrica per 5 minuti.
Unite lo zucchero vanigliato e mescolate con delicatezza.
Aggiungete il Rhum e mescolate, amalgamando.
Copritela con pellicola trasparente e lasciate in frigorifero fino al momento di completare il dolce.
Pulite i pistacchi e raccoglieteli nel frullatore.
Frullateli pochi secondi e teneteli da parte.
Riducete il cioccolato a scaglie con una grattugia.
Sfornate il pan di Spagna, lasciatelo intiepidire, sformatelo su una gratella.
Fatelo raffreddare completamente.
Prelevate il gelato con panna dal freezer, lasciatelo ammorbidire, tenendolo almeno 10 minuti a temperatura ambiente.
Incorporate il cioccolato e metà dei pistacchi; mescolate velocemente gli ingredienti.
Dividete il pan di Spagna in due parti con un coltello molto affilato, ricavando due dischi dello stesso spessore.
Stendete il gelato con una paletta su un disco di pan di Spagna.
Coprite con il secondo disco e mettete in freezer a consolidare per circa un'ora.
Decorate la torta solo qualche minuto prima di servirla.
Prelevate la panna dal frigorifero.
Versatela in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella, tenendone da parte 3-4 cucchiai.
Spalmate sulla superficie della torta la panna tenuta da parte, formando uno strato di circa 1 cm.
Su questo strato formate tanti ciuffetti di panna fino a coprire tutto il dolce.
Cospargete la superficie con i pistacchi rimasti.
Servite.
Ricetta base gelato alla panna (senza gelatiera) Ingredienti per 1 Kg di gelato 500 ml di latte, 250 ml di panna liquida, 4 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 1/2 stecca di vaniglia Portate a bollore il latte e la panna con la vaniglia; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Raccogliete i tuorli in una ciotola, versate lo zucchero e lavorateli con la frusta elettrica per 5 minuti per renderli spumosi.
Eliminate la vaniglia dal latte al quale incorporerete la crema di uova.
Cuocete la crema a bagnomaria, mescolando continuamente per circa 10 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Versate il preparato in un contenitore e ponete in freezer per un'ora.
Trascorso questo tempo, togliete dal freezer, mescolate la crema, versatela in un frullatore e azionatelo per crica 5 minuti.
Versatela nuovamente nel contenitore, rimettete nel freezer a raffreddare un'ora.
Ripetete l'operazione altre due volte.
Lasciate in freezer per 2 ore.
Il gelato è pronto da servire.
