Torta francese ai fichi

Lasciate ammorbidire i fichi in una terrina piena d'acqua tiepida per una notte intera.

Il giorno successivo fateli sgocciolare bene, asciugateli e tritateli grossolanamente insieme ai datteri, privati del nocciolo, e alle noci.

Ponete il trito in una ciotola, bagnatelo con l'Armagnac e lasciatelo insaporire per un paio d'ore, coperto.

Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e usate la sfoglia ottenuta per rivestire una teglia rettangolare (30 x 11 cm), imburrata e infarinata.

In una terrina lavorate a spuma il burro con un terzo dello zucchero, poi unite le mandorle tritate, l'interno della stecca di vaniglia, il sale, i chiodi di garofano in polvere e la cannella.

Amalgamate bene il tutto, quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta, poi gli albumi montati a neve ben ferma e il resto dello zucchero.

Lavorate il composto con delicatezza, per non smontare gli albumi, infine incorporatevi la farina e la frutta secca e distribuitelo sulla pasta frolla.

Fate cuocere la torta nel forno a 180 gradi per 50-60 minuti.

Trascorso questo tempo sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, quindi cospargetelo con lo zucchero a velo, copritelo con uno strato di glassa di albicocche e stendete su questo un velo di glassa fondente.

In stagione, potete sostituire i fichi secchi con quelli freschi, che naturalmente non vanno fatti ammorbidire.

--- CONSIGLI.

Questo delizioso dolce ricorda molto i tradizionali cake inglesi, per il notevole impiego di frutta secca.

Tuttavia, proprio la qualità di quest'ultima, costituita da fichi, datteri, gherigli di noci, ci rammenta che è originario di un paese mediterraneo.

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 100 g di fichi secchi
• 100 g di datteri
• 90 g di gherigli di noci
• 3 cl di armagnac
• 500 g di pasta frolla
• 100 g di burro
• 160 g di zucchero
• 80 g di mandorle tritate
• 1/2 stecca di vaniglia
• 1 puntina di sale
• 1 puntina di chiodi di garofano in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 6 tuorli d'uovo
• 4 albumi d'uovo
• 50 g di farina
• Burro per la teglia
• Farina per la teglia
• Per guarnire:
• Zucchero a velo
• Glassa di albicocche
• Glassa fondente