Torta farcita con crema di ricotta e ciliegie

Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.

Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.

Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.

Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.

Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.

Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.

Infine, incorporatevi la panna montata.

Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta.

Lisciate la superficie con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero.

Quando la crema si è rassodata, eliminate l'anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla.

Cospargete con zucchero a velo e servite.

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 500 g di pasta frolla
• 460 g di composta di ciliegie
• 12 cl di kirsch
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bastoncino di cannella
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• Zucchero a velo per guarnire
• Per la crema di ricotta:
• 4 tuorli d'uovo
• 200 g di zucchero
• 1/2 limone (scorza grattugiata)
• 1 pizzico di sale
• 25 cl di latte
• 7 fogli di colla di pesce
• 500 g di ricotta
• 50 cl di panna