Torta di zucchine e datteri

Prendete una teglia bassa di diametro di circa 22 cm, foderatene solo la base con la carta da forno e scaldate il forno fino a 170° C.

In una ciotolina mescolate i datteri, le zucchine, l'uva passa e il miele.

Usate un'altra ciotola per montare la margarina assieme allo zucchero.

Mescolate l'uovo con 2 cucchiai d'acqua e rimestate con un cucchiaio di legno finché il tutto non diventa lucido.

In quest'ultima ciotola spolverate con la farina e con il lievito mescolando con una spatola.

Versate il tutto nella teglia e livellate con la spatola.

Infornate per 50-55 minuti finché la torta non diventa soda, gonfia e dorata.

Staccate la torta dalla teglia aiutandovi con un coltello e rovesciate su un piatto abbastanza capiente.

Una volta tolta la carta la torta va fatta raffreddare prima di essere servita.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 12 persone

• 250 g di zucchine grattugiate grosse
• 125 g di datteri freschi senza nocciolo e tagliati a pezzetti
• 60 g di uova passa
• 4 ctav di miele raffinato
• 125 g di margarina polinsatura
• 125 g di zucchero di canna grezzo
• 1 uovo leggermente battuto
• 250 g di farina scura
• 2 cte di lievito in polvere