Torta di rose con confettura e canditi
Preparazione
: 720 g di pasta di pane lievitata, 3 cucchiai di farina per la lavorazione, 90 g di burro, 400 g di confettura di albicocche, 50 g di canditi misti a dadini, 1/2 bicchiere di Rhum, un tuorlo, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di panna liquida Sciacquate i canditi in acqua molto calda, sgocciolateli e asciugateli bene con un telo o con carta da cucina.
Poneteli in una ciotolina, versatevi sopra il Rhum e lasciateli riposare a temperatura ambiente fino al momento di usarli.
Appoggiate il fondo della teglia su un pezzo di carta da forno e disegnate il contorno del recipiente con una matita.
Ritagliate la carta seguendo il contorno, ricavando un disco.
Spalmate l'interno della teglia con un cucchiaio di burro e foderate il fondo con il disco.
Appiattite leggermente con le mani la pasta di pane appoggiata sul piano di lavoro infarinato e sistematevi sopra 80 g di burro a fiocchetti (lasciate ammorbidire il burro 10 minuti a temperatura ambiente, prima di usarlo).
Lavorate la pasta con le mani 5 minuti cercando di incorporare il burro in modo uniforme.
Stendetela con il mattarello allo spessore di 3-4 mm, fino a ottenere un rettangolo il più possibile regolare (potete ritagliare la pasta usando una riga e un coltellino a punta).
Scaldate la confettura in un tegamino 3 minuti tenendo la fiamma molto bassa e mescolando con un cucchiaio di legno.
Filtratela attraverso un colino, premendola con il cucchiaio e lasciandola cadere in una ciotola.
Stendete la confettura ancora calda con la spatola sulla pasta, in uno strato uniforme, lasciando un bordo libero di circa un cm lungo il perimetro del rettangolo.
Distribuitevi sopra i canditi ben sgocciolati dal liquore.
Partendo da uno dei due lati più lunghi, arrotolate il rettangolo di pasta su sè stesso con le mani leggermente infarinate, cercando di formare un rotolo il più possibile di spessore uniforme.
La pasta deve essere arrotolata molto stretta, ma il ripieno non deve uscire nè dal lato più lungo, nè dall'estremità del rotolo, altrimenti il dolce non cuoce bene.
Se succede, eliminate il ripieno in eccesso con la lama di un coltello e premete le estremità del rotolo con le dita, dopo aver inumidito la pasta con poca acqua.
Preriscaldate il forno a 200° Tagliate il rotolo a pezzetti (deve restare un piccolo spazio fra di loro, altrimenti quando la pasta aumenta di volume in cottura, il dolce assume una forma irregolare), con tagli trasversali molto netti, usando un coltello ben affilato.
Dovete ottenere in tutto 11 pezzi, tutti della stessa lunghezza (circa 4 cm).
Disponete nella teglia i pezzetti di pasta, sistemandoli con uno dei tagli verso l'alto e abbastanza vicini fra loro, in modo da riempire il recipiente.
Spennellate la superficie del dolce con il tuorlo sbattuto con lo zucchero e la panna.
Coprite la teglia con un telo da cucina infarinato e lasciate riposare il dolce 15 minuti in un luogo caldo.
Infornate il dolce e cuocetelo 35 m.
Per ottenere una cottura più uniforme ed evitare che la pasta diventi dura, infilate nella parte più bassa del forno una teglia da forno colma di acqua che evaporando assicura il giusto grado di umidità al forno.
La superficie del dolce deve essere dorata, ma non troppo scura.
Se vi accorgete, che durante la cottura, scurisce troppo, coprite la superficie con un pezzo di carta stagnola e abbassate di 10ø.
la temperatura del forno.
Lasciatelo raffreddare sformatelo su un piatto da portata e servitelo.
