Torta di riso allo zafferano

Tritare finemente la cipolla, metterne metà in una casseruola con 40 grammi di burro e fare rosolare il tutto.

Quindi aggiungere il riso, farlo tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno; poi irrorarlo con il vino bianco e quando sarà evaporato portare tutto a cottura diluendo poco alla volta con il brodo ben caldo e girando di tanto in tanto.

Cinque minuti prima del termine di cottura incorporare lo zafferano e, alla fine, il parmigiano reggiano grattugiato.

In un pentolino fare insaporire la cipolla e il burro rimasti con l'aglio schiacciato, unire i funghi, tenuti a bagno per circa un'ora e lavati,e dopo poco i pomodori pelati.

Regolare di sale e pepe, eliminare l'aglio e fare cuocere il sugo per circa 30 minuti, aggiungendo solo alla fine il prezzemolo lavato,privato dei gambi e tritato finemente.

Stendere parte del risotto in una tortiera unta, adagiarvi sopra il sugo di funghi, completare con la mozzarella tagliata a fettine e ricoprire tutto con il riso rimasto.

Lisciare la superficie e passare tutto in forno caldo (220° C) a gratinare per 15 minuti circa.

Servire lo sfornato ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 70 min
• Tempo totale: 85 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 600 g di riso parboiled
• 1 cipolla media
• 2 l di brodo di carne oppure preparato con dado
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 bustine di zafferano
• aglio
• 40 g di funghi secchi
• 400 g di pomodori pelati
• 300 g di mozzarella
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 80 g di burro o margarina
• sale e pepe