Torta di ricotta e lime
Preparazione
Un disco di pasta brisè pronto e già steso, 50 g di burro, 3 limoni verdi, 6 uova, 500 g di ricotta, 10 cl di panna fresca, 150 g di zucchero, 2 cucchiai di scorze d'arancia candite tritate, 2 cucchiai di sciroppo di limone, sale, qualche cucchiaio di burro per lo stampo.
Imburrate uno stampo rotondo a cerniera del diametro di circa 26 cm.
Foderate il fondo ed il bordo con la pasta brisè pronta e punzecciateli con i rebbi di una forchetta.
Tenete poi in frigorifero 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180° Lavate con cura e asciugate 2 limoni verdi e, con l'aiuto di una gratuggia a griglia fine, prelevatene la scorza.
Spremete poi i 3 limoni, raccogliendo il succo in una ciotolina.
Separte i tuorli dagli albumi.
Montate a neve ben ferma con un pizzico di sale 4 albumi.
In una ciotola capiente lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta con la panna, i tuorli e lo zucchero.
Continuando a mescolare incorporate la scorza ed il succo di limone, le scorze di arancia candite ed infine aggiungete gli albumi montati, mescolando delicatamente.
Versate la preparazione nella tortiera preparata e stendete uniformemente la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Infornate 40 minuti: la torta dovrà essere leggermente dorata.
Togliete poi dal forno, lasciate riposare 15 minuti prima di sofrmarla e sistemarla su una griglia da pasticceria.
Fate sciogliere 50 g di burro a fuoco dolce.
Togliete dal fuoco, incorporate lo sciroppo di limone e mescolate.
Spennellate la superficie della torta con il burro al limone.
Lasciate raffreddare e servite ben fresca.
