Torta di pesce 2
Preparazione
200 g di farina, 100 g di amido di mais, 150 g di burro, 1 uovo, 1 bustina di lievito.
Per il ripieno: 800 g di pesce misto (coda di rospo, nasello, sogliola, gamberi), 4 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo tritato, un pezzetto di peperoncino, 1 uovo, 150 g di panna gastronomica, sale e pepe.
Mescolate la farina con la fecola e il lievito, lavorando con le mani, aggiungete il burro ammorbidito.
Quando l'impasto avrà un aspetto granuloso, unite l'uovo e riprendete a lavorare con le mani sino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.
Poi avvolgetela nella carta d'alluminio e ponetela in frigorifero.
Pulite il pesce, lavatelo, asciugatelo e riducetelo in piccoli pezzi.
Tritate finemente l'aglio e fatelo rosolare, a fiamma dolce, nell'olio.
Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete il pesce.
Fate cuocere a fiamma viva, per alcuni minuti, mescolando continuamente, sino a che il pesce sarà asciugato, poi versate il vino, salate e aggiungete il prezzemolo e il peperoncino.
Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fiamma viva.
A cottura ultimata unite le uova, mescolando velocemente e, la panna.
Stendete la pasta e con circa 2/3 foderate una tortiera, prima imburrata e infarinata.
Versate il ripieno di pesce e coprite con la pasta rimasta.
Mettete in forno già caldo (150ø.) e fate cuocere per circa un'ora.
Preparate la salsa: fate fondere il burro e in questo rosolate l'aglio e i funghi, prima ammorbiditi e tritati finemente.
Aggiungete la farina mescolando vigorosamente e quando il composto risulterà cremoso versate il latte.
Mescolate velocemente affinchè non si formino grumi.
Aggiungete lo zafferano e un po' di sale e fate cuocere, continuando a mescolare, sino a che la salsa acquisterà una densità tale da velare il cucchiaio di legno.
