Torta di nocciole e mascarpone con cioccolato
Preparazione
Imburrate e infarinate una teglia per torta di 26 cm di diametro con cerniera apribile.
Tostate a fuoco dolce in una padella le nocciole, muovendole in continuazione con il cucchiaio di legno, senza farle scurire.
Fatele raffreddare e tritatele con metà farina.
Grattugiate metà cioccolato, dopo averlo tenuto in frigorifero per 15 m.
Setacciate farina rimasta e lievito, separate tuorli e albumi.
Montate gli albumi con un pizzico di sale, con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto molto gonfio e sodo, inclinando la ciotola la massa degli albumi non deve muoversi.
Ponete il burro in una ciotola, deve essere morbido, lasciatelo a temperatura ambiente per 15 minuti e mescolatelo con un cucchiaio di legno per ottenere una crema omogenea, unite lo zucchero e lavoratelo con la frusta a velocità media fino ad ottenere una crema liscia e gonfia, incorporatevi i tuorli uno alla volta, sempre montando a velocità media.
Unite la farina e le nocciole tritate, alternandole con 150 g di mascarpone (non aumentate la velocità della frusta perché il mascarpone potrebbe impazzire).
Completate con la scorza di limone e il cioccolato grattugiato.
Incorporate alòl'impasto gli albumi a neve un po' alla volta e con lenti movimenti dal basso verso l'alto di una forchetta.
Versate l'impasto nella teglia, livellatelo e infornate per 40 minuti abbassando leggermente la temperatura dopo 25 minuti se la superficie della torta si colora troppo.
Provate la cottura infilando uno stecchino nella torta: deve uscire pulito.
Togliete la torta dal forno, fatela raffreddare, aprite il bordo a cerniera, sfilatelo e trasferite la torta su un piatto da portata.
Spennellatela con un velo sottile di gelatina, riscaldata un minuto a fuoco dolce.
Mettete il mascarpone rimasto e lo zucchero a velo nella ciotola più piccola, lavata e ben asciugata.
Il mascarpone deve essere molto freddo, montatelo con la frusta elettrica, lavata e asciugata, fino a ottenere una crema liscia e consistente.
Con la lama di un coltello tenuta piatta stendete la crema di mascarpone sulla superficie della torta in uno strato sottile.
Decorate la superficie con il pettine per dolci formando delle righe ondulate.
Guarnite con le nocciole fresche e con il cioccolato rimasto ridotto a scagliette con un coltello.
Completate con le ciliegine candite divise a spicchi.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire (non più di 2/3 ore), potete preparare la torta anche il giorno prima, ma decorarla solo qualche ora prima di servirla Rinunciate alla copertura bianca di mascarpone e alla decorazione e servite la torta a fette, in tutta la sua semplicità, ma con la sorpresa di una salsa golosa per accompagnarla.
CLASSICA CON ZABAIONE:
Montate 4 tuorli con 8 cucchiai di zucchero, in un tegamino a base spessa, con una frusta elettrica.
Dovete ottenere una crema gonfia e chiara, incorporatevi quattro mezzi gusci di vino rosso dolce.
Mettete il tegamino sulla fiamma bassa, la fiamma non deve uscire dal fondo del recipiente e non deve lambire la parete laterale.
Cuocete lo zabaione, senza far mai alzare il bollore, e montando sempre con la frusta (8 m).
lo zabaione deve essere liscio, leggermente addensato e deve aver raddoppiato il suo volume.
Togliete dal fuoco e montate ancora uno o 2 m.
servite la torta a fette su piatti singoli con una porzione di zabaione caldo.
Spolverizzate la torta con zucchero a velo.
IRRESISTIBILE CON CIOCCOLATO:
Grattugiate 300 g di cioccolato fondente extra amaro e ponetelo in un tegamino.
Appoggiate il fondo del recipiente sopra un tegame con acqua quasi a bollore.
Il fondo deve appena sfiorare il livello dell'acqua.
Lasciate sciogliere il cioccolato, mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno, e tenendo la fiamma bassa.
L'acqua non deve mai alzare il bollore, altrimenti il cioccolato può diventare granuloso e assumere un sapore amaro.
Togliete il tegamino dal fuoco, lavoratelo un minuto con il cucchiaio, incorporatevi, goccia a goccia, una tazzina di caffè bollente, molto forte.
Servite la torta a fette con una porzione di salsa.
Decorate con un ciuffo di panna montata.
GOLOSA CON PANNA AL CARAMELLO:
Versate 60 g di caramello pronto in un tegamino, aggiungete 50 g di burro a fiocchetti.
Mettete sulla fiamma bassa e fate sciogliere il burro, mescolando con un cucchiaio di legno.
Tenete al freddo, in frigorifero, almeno tre ore.
Potete preparare la base per la salsa anche il giorno prima.
Montate 200 g di panna, senza zucchero.
Incorporatela alla base di caramello.
Se la base si è indurita troppo, unite uno o due cucchiai di panna e mescolate con un cucchiaio di legno in senso rotatorio.
Aggiungete il resto della panna con movimenti verticali, per non smontarla.
Servite la torta a fette con una porzione di salsa.
Completate con alcune nocciole sbucciate, tostate e tritate grossolanamente.
Ingredienti e dosi per 8 persone
- 50 g di farina
- 100 g di nocciole sgusciate e sbucciate
- 100 g di burro
- 300 g di mascarpone
- 100 g di zucchero semolato
- 4 uova
- un cucchiaino di lievito in polvere
- 80 g di cioccolato amaro
- un cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 2 cucchiai di gelatina di limone o confettura di albicocche
- 4 cucchiai di zucchero a velo
- 5-6 nocciole fresche ancora parzialmente ricoperte dall'involucro verde
- 3 ciliegine candite
- burro e farina per la teglia
- sale fino
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di nocciole
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