Torta di crespelle e mele
Preparazione
Preparate le crespelle (anche il giorno prima): nella padellina sciogliete il burro senza farlo friggere.
In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale.
Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 g di acqua fredda.
Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero.
Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro.
Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare.
Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema.
Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo.
Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200 gradi, per 40 minuti circa.
Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.
In una ciotola mescolate le uova con la farina e un pizzico di sale.
Stemperate l'impasto con il latte freddo, versandolo a filo, quindi aggiungete il burro fuso.
Riscaldate la padellina già unta e versatevi un mestolino di composto facendolo allargare sul fondo.
Non appena si sarà rappreso, girate la crespella per completarne la cottura, quindi sformatela su un piatto e ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
Sulla spianatoia, impastate rapidamente la farina con il burro morbido, lo zucchero, un pizzichino di sale e 75 g di acqua fredda.
Avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e ponetela in frigo per 30 minuti.
Per la crema pasticciera, mescolate i tuorli con la farina e lo zucchero.
Stemperate il composto con il latte caldo, portatelo su fuoco moderato e fatelo bollire per 5-6 minuti; infine aromatizzate la crema con la vaniglina e con il rum.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e rosolatele nel burro.
Preparate infine il pasticcio: tirate la pasta brisée a 4 millimetri di spessore e rivestite con essa uno stampo a cerniera mobile di 26 centimetri di diametro, lasciandola debordare.
Sul fondo allargate un velo di crema, quindi proseguite a strati, con mele, crespelle e crema.
Cospargete l'ultimo strato con gli amaretti sbriciolati e, infine, ribaltate verso l'interno la parte eccedente della pasta brisée, smerlandone il bordo.
Passate il pasticcio in forno, già scaldato a 200 gradi, per 40 minuti circa.
Servitelo tiepido, con una spolveratina di zucchero a velo.
- Biscotti amaretti (204)
- Burro (113)
- Burro (1128)
- Burro (150)
- Farina (384)
- Farina (960)
- Farina (160)
- Latte (122)
- Latte (245)
- Mele (247)
- Rum scuro (271)
- Sale (1)
- Tuorli d'uovo (424)
- Uova (186)
- Vaniglina (10)
- Zucchero a velo (40)
- Zucchero (588)
- Zucchero (274)
459
Ingredienti e dosi per 12 persone
- Per le crespelle:
- 250 g di latte
- 120 g di farina
- 20 g di burro
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Per la pasta brisée:
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 70 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Per la crema pasticciera:
- 500 g di latte
- 150 g di zucchero
- 50 g di farina
- 4 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai di rum scuro
- 1 bustina di vaniglina
- Per completare:
- 550 g di mele
- 15 g di burro
- 6 biscotti amaretti
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di mele
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