Torta di cipolle (2)

Preparate la pasta: setacciate in una ciotola 175 g di farina con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino.

Incorporatevi 100 g di burro a pezzettini e lavorate con le dita fino a ottenere la consistenza di briciole di pane.

Incorporatevi formaggio, tuorlo d'uovo e due o tre cucchiai d'acqua.

Mescolate e lavorate la pasta finché diventa soda e omogenea.

Fatene una palla e mettetela in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo tempo accendete il forno a 200 gradi (termostato 6).

Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta.

Imburrate una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta.

Bucherellate il fondo con la forchetta e copritelo con carta pergamenata e fagioli secchi.

Fate cuocere in forno per dieci minuti; togliete carta e fagioli e lasciate cuocere ancora per otto minuti.

Fate raffreddare la base di torta.

Non spegnete il forno.

Nel frattempo preparate la guarnizione.

Fate fondere il burro in un tegame.

Mondate e tritate le cipolle.

Fatele rosolare nel burro per circa quindici minuti finché sono diventate trasparenti.

Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare.

Incorporatevi la farina.

Sbattete le uova e la panna con la forchetta e aggiungetele, sempre sbattendole, alle cipolle.

Condite di sale, pepe e noce moscata.

Abbassate il forno a 170 gradi (termostato 5).

Versate la farcia sulla base di torta e fate cuocere in forno per circa quarantacinque minuti.

Servite caldo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 200 g di farina
• 120 g di burro
• 75 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo d'uovo
• Peperoncino di caienna
• 1/2 cucchiaino di sale
• Per la farcia:
• 100 g di burro
• 2 cipolle grandi
• 3 uova
• 30 cl di panna
• 1 cucchiaio di farina
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe