Torta di castagne (10)

Fate cuocere le castagne in una pentola piena d'acqua per circa 1 ora, poi scolatele, sbucciatele, privatele della pellicina e passatele al setaccio.

Spaccate le uova, separando i tuorli dagli albumi, e montate questi albumi a neve ben soda.

Mettete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi amalgamatevi la presa di sale, le castagne, i tuorli, la farina, e mescolando delicatamente per non smontarli, gli albumi montati a neve.

Imburrate una tortiera e cospargetela di farina; versatevi il composto, livellatelo e infornate a 180 gradi per 1 ora.

A cottura ultimata, togliete la tortiera dal forno, lasciatela raffreddare e sformatela sopra un piatto da portata; ricavatene due dischi inferiori, sovrapponetevi il secondo disco, ricomponendo la torta, e , mediante una tasca da pasticciere, decoratene la superficie con la panna rimasta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di castagne
• 250 g di panna montata
• 250 g di burro
• 150 g di farina
• 150 g di zucchero
• 10 uova
• 1 presa di sale
• Per la tortiera:
• 15 g di burro
• Farina