Torta di biscotto con gelatina di fragole
Preparazione
4 tuorli, 125 g di zucchero, un cucchiaino colmo di scorza di arancia, 4 albumi, 100 g di farina, 60 g di burro, 7 fogli di colla di pesce, 500 g di fragole, 150 g di zucchero a velo, il succo di un limone, pistacchi tritati.
Preriscaldate il forno a 200° Montate gli albumi a neve fermissima.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso, unite la scorza dell'arancia, gli albumi montati, alternandoli alla farina e infine, goccia a goccia, aggiungete 50 g di burro fuso.
Versate la pasta in uno stampo di 28 cm di diametro, imburrato e mettete in forno già caldo per 20 minuti.
A fine cottura togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo immergete i fogli di colla di pesce in abbondante acqua fredda per 15 minuti; strizzateli e fateli sciogliere a bagnomaria in 1/2 bicchiere d'acqua.
Pulite le fragole, lavatele e frullatele con lo zucchero a velo, il succo di limone e la gelatina calda.
Versate la gelatina nel dolce, livellatela con il dorso di un cucchiaio e decorate a piacere con i pistacchi e fragole intere.
Servite.
