Torta croccante di Zucchine e Formaggio

Lavate le zucchine e tagliatele a julienne. Versatele in una terrina e cospargetele con un cucchiaio di sale grosso. Lasciate spurgare per circa un'ora in modo che rilascino circa 1/3 della loro acqua. Versatele in un ampio colino e sciacquatele bene.

In una terrina sbriciolate il formaggio di capra e aggiungetevi le zucchine, le uova, un cucchiaio di pane grattugiato, l'olio, salate e insaporite con un'abbondante macinata di pepe.

Imburrate le pareti di una piccola tortiera (22 cm di diametro) e ricopritene interamente il fondo e le pareti con i fogli di pasta lasciandola debordare.

Spennellate i fogli di pasta con burro fuso e cospargetevi un po' di pane grattugiato; versatevi la preparazione di zucchine e formaggio, livellandola con il dorso del cucchiaio e cospargete in superficie il pane grattugiato rimasto. Prendete i bordi della pasta e ripiegateli sopra al ripieno arricciandoli leggermente; spennellate la pasta con burro fuso.

Mettete in forno già caldo (180°) e fate cuocere per 40 minuti (nel caso la pasta tendesse a colorare troppo, abbassate la temperatura).

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di zucchine
• 300 g di formaggio fresco di capra
• 2 uova
• 5 cucchiai di pane grattugiato
• un cucchiaio di olio
• 6 foglie di brick (pasta di farina di riso)
• sale e pepe