Torta cappuccina

Preparare un impasto con farina, olio, acqua, un pizzico di sale e pepe.

Impastare bene fino ad ottenere un impasto soffice.

Dividere la pasta in 5 pezzi.

Coprirli con un panno umido e poi con uno asciutto.

Lasciare l'impasto riposare.

Portare il forno a 180 gradi.

Dividere le foglie dai gambi.

Lavare le foglie e cuocerle in acqua salata fino a rendere morbide.

Strizzarle e farle saltare in padella con la cipolla e il burro.

Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare la salsa.

Aggiungere la ricotta, la maggiorana, le uova, sale e pepe.

Preparare uno stampo con un velo d'olio e spolverarlo con un pizzico di farina.

Prendere un pezzo di impasto e stenderlo a sfoglia.

Metterlo sul velo d'olio, ungerlo sulla parte superiore con olio, versarci sopra un quarto di ripieno e spolverarlo con un pizzico di Parmigiano.

Stendere un altro pezzo di impasto più piccolo del primo.

Posizionarlo sopra il ripieno, ungerlo, versarci sopra un quarto di ripieno e spolverarlo con il Parmigiano.

Continuare così fino ad usare tutti i pezzi d'impasto.

Il disco che copre il tutto deve essere della stessa misura del primo.

Pressare tutti i dischi insieme e chiudere il bordo con la parte che avanza dal primo disco.

Ungere la parte superiore della torta e cuocere in forno per circa un'ora.

Vino: Cinqueterre (Liguria), 1-2 anni, o Gavi dei Gavi (Piemonte), 2-4 anni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di farina
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• Acqua
• Sale
• Pepe
• Per il ripieno:
• 9 tazze di verdure (spinaci o bieta o insalata cicoria)
• 1/2 cipolla tagliata
• 30 g di ricotta
• 6 pizzichi di maggiorana fresca
• 3 uova
• 200 g di formaggio parmigiano
• Sale
• Pepe