Torta bianca e nera
Preparazione
500 g di impasto bianco, 500 g di impasto al cacao, 3 dischi di Pan di Spagna di 22 cm di spessore, 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero semolato, 1cucchiaio di farina, 1, 5 bicchieri di latte, 400 ml di panna liquida, 40 g di zucchero a velo, 1 bicchierino di rum, 4 cucchiai di burro per le teglie, 2 cucchiai di farina per le teglie.
Scaldate il forno a 170°; imburrate e infarinate le due teglie, versate in una teglia l'impasto bianco e nell'altra quello al cacao.
Livellate la superficie delle due torte con il dorso di un cucchiaio e cuocetele nel forno per 50 minuti.
Se non avete il forno ventilato, che assicura una temperatura costante in tutte le sue parti, cambiate la posizione delle teglie a metà cottura.
Provate la cottura delle torte infilando nel centro uno stecchino di legno: deve uscire asciutto.
Lasciate raffreddare le torte e sformatele.
Mettete i tuorli nel tegamino a fondo spesso e unite lo zucchero semolato.
Montate 6 minuti con una frusta a mano oppure 3 minuti con quella elettrica.
Aggiungete la farina continuando a montare; incorporate il latte molto caldo, poco per volta e mescolando con un cucchiaio di legno.
Mettete sul fuoco basso, portate a bollore, sempre mescolando.
Lasciate bollire per 2 minuti, senza smettere di mescolare.
Togliete dal fuoco, incorporate il rum continuando a mescolare e lasciate completamente raffreddare per 20 minuti.
Montate la panna con lo zucchero a velo per 10 minuti con la frusta a mano oppure per 5 con quella elettrica.
Incorporate 1/3 di panna montata alla crema pasticcera e tenete in frigorifero quella rimasta.
Sistemate su un piatto da portata il primo disco di Pan di Spagna.
Stendetevi metà crema in uno strato uniforme, coprite con il secondo disco, spalmatelo con la crema rimasta e completate con l'ultimo disco.
Ricoprite superficie e bordo del dolce con la panna montata rimasta.
Tagliate le due torte a dadi di 2 cm di lato; se lo spessore delle torte è troppo alto, dividetele in due parti con un taglio orizzontale.
Sistemate i dadi sulla superficie e sui lati del dolce.
Posizionateli in modo che non rimangano spazi vuoti; premeteli leggermente perchè restino attaccati al rivestimento di panna.
Pulite il bordo del piatto con carta da cucina inumidita, distribuite i dadi rimasti sul piatto alla base del dolce, sempre alternando i due colori.
Tenete in frigorifero per 30 minuti e servite.
