Torta alle pere al caramello
Preparazione
Un disco di pasta brisè.
Per la guarnizione: un limone, 5 pere, 3 cubetti di cioccolato fondente, un baccello di vaniglia, un'anice stellato, 80 g di zucchero, 20 cl di panna fresca.
Preriscaldate il forno a 180°, imburrate ed infarinate uno stampo per torte apribile.
Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato, foderate lo stampo, coprite e tenete da parte in frigorifero.
Dividete il limone a metà; pelate le pere e bagnatele con il succo di limone in modo che non anneriscano.
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate i semi dall?anice stellato.
Versate 60 cl d'acqua, lo zucchero, l?anice e il baccello di vaniglia in una casseruola, mescolate e portate ad ebollizione.
Immergete le pere e, dalla ripresa dell'ebollizione, calcolate 5 minuti di cottura.
Rompete il cioccolato in piccoli pezzetti e fateli fondere, a bagnomaria, in una pentola.
Prelevate le pere, filtrate lo sciroppo attraverso un colino fine, riversatelo nella casseruola e proseguite la cottura giusto il tempo che lo sciroppo assuma un bel colore bruno.
Senza smettere di mescolare, incorporate la panna e lasciate ispessire per 5 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete il cioccolato e mescolate bene.
Tagliate le pere a spicchi, eliminate il torsolo, distribuitele sul fondo della torta e nappate con la salsa al caramello.
Fate cuocere la torta nel forno caldo per 40 minuti; lasciatela raffreddare, sformatela e servitela ben fresca.
