Torta alle patate

Pelare le patate e cuocerle a vapore, nella pentola a pressione, da 6 a 10 minuti a seconda della grandezza.

Far sciogliere in mezzo bicchiere d'acqua il lievito e incorporarvi tanta farina quanto basta per ottenere un panetto rotondo e sodo.

Immergerlo in una casseruola piena d'acqua tiepida e lasciarlo lievitare.

Passare le patate e mettere il purè ottenuto in una casseruola, mescolarvi 120 g di burro e lo zucchero e mettere un attimo sul fuoco mescolando.

Versare sul piano del tavolo la rimanente farina setacciata con la vaniglina e un cucchiaino scarso di sale fino, mettere al centro il passato di patate e due uova.

Impastare bene insieme al *panetto*.

Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare.

Imburrare uno stampo, lavorare ancora un po' la pasta lievitata, staccarne un pezzo grosso quanto un'arancia e tenerlo da parte e mettere il resto nello stampo.

Fare un buco al centro e infilare la pasta tenuta da parte.

Coprire con un canovaccio e tenere lo stampo in luogo tiepido fino a che la pasta arriverà al bordo.

A questo punto spennellarne la superficie con tuorlo d'uovo e passare in forno caldo (220 gradi) per mezz'ora.

Con lo stesso impasto si possono fare i 'cornetti': basta stendere la pasta, ritagliare in triangoli che verranno arrotolati e cotti nel forno caldo per 20 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di patate farinose
• 500 g di farina bianca
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero
• 50 g di lievito di birra
• 3 uova
• 2 bustine di vaniglina
• Zucchero a velo
• Sale fino