Torta all'antica (2)

Preparare la pasta: setacciare la farina, mettervi al centro il burro a temperatura ambiente diviso a pezzetti, il sale e 2 o 3 cucchiai d'acqua.

Impastare senza lavorare troppo l'impasto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno un'ora nella parte meno fredda del frigorifero.

Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fette molto sottili, metterle in un tegame assieme al burro e farle appassire a fuoco moderato; toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette sottili; metterne metà in una ciotola con il moscato, l'altra metà in un'altra ciotola con il succo di limone e farle macerare per almeno 30 minuti.

Scolare le mele al vino bianco, frullarle con le cipolle e versarle in una ciotola, aggiungervi i fichi secchi tagliati a cubetti, l'uvetta sultanina lavata, lo zenzero in polvere e i semi di anice tritati finemente.

Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e incorporarvi, infine, le fette di mela con il succo di limone.

Stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa e con due terzi foderare una tortiera del diametro di 22 cm imburrata e infarinata; distribuire sul fondo il composto di mele e cipolle; coprire con la pasta rimasta e premere bene i bordi per richiudere la torta.

Bucherellare la superficie con una forchetta, spennellarla con lo zafferano diluito con un cucchiaio di acqua e far cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti finché avrà assunto un bel colore dorato e si staccherà facilmente dal fondo.

Servirla tiepida oppure fredda.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1000 g di mele golden
• 150 g di cipolle
• 10 cl di vino moscato naturale d'asti
• 6 fichi secchi
• 30 g di uvetta sultanina
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di semi di anice
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 1 limone (succo)
• 20 g di burro
• Per la pasta:
• 150 g di farina
• 70 g di burro
• 1 pizzico di sale