Torta alcazar

Spianate la pasta e adattatela al fondo e ai laterali di una teglia di circa 24 cm di diametro.

Bucherellatene il fondo e spalmatela di marmellata di mele (o di pere).

Montate a neve gli albumi.

Mescolatevi, sempre battendo, metà dello zucchero, farina di grano, metà della farina di mandorle e burro fuso (non caldo).

Versate il tutto nella teglia, e passatelo in forno preriscaldato a 200 gradi, finché la meringa sarà dorata.

Lavorate a crema il resto dello zucchero con i tuorli; aggiungete il resto della farina di mandorle e il liquore; ottenuta una pastella liscia, raccoglietela in una siringa da pasticciere con bocchetta scanalata piatta e tracciate sulla meringa una grata; ricoprite con una striscia di pasta di mandorle anche il bordo esterno della torta e rimettete in forno caldo.

Quando la 'grata' di pasta di mandorle sarà dorata, levate la torta dal forno e colate in ogni riquadro un cucchiaio di marmellata di fragole, sciolta a bagnomaria.

In occasione di feste di compleanno fissate in ogni riquadro una candelina prima di servire.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 250 g di pasta frolla
• 2 cucchiai di marmellata di mele o marmellata di pere
• 2 uova
• 2 albumi d'uovo
• 125 g di zucchero
• 120 g di farina di mandorle
• 60 g di zucchero vanigliato a velo
• 60 g di farina di grano
• 25 g di burro
• 2 cucchiai di kirsch
• Latte
• 300 g di marmellata di fragole