Torta al cioccolato con salsa di fichi d'india
Preparazione
200 g di cioccolato bianco, 200 g di nocciole sgusciate, 210 g di burro, 4 uova, 150 g di yogurt.
Per la crema: 3 albumi, 120 g di zucchero, 2 fichi d'india, un limone, 15 g di gelatina in fogli, un bicchierino di Cognac, un cucchiaino di scorza di arancia grattugiata, 2 cucchiani di zucchero a velo, 2 grappolini di ribes rosso, una carambola, scaglie di cioccolato bianco, sale fino.
Preriscaldate il forno a 180° Spezzettate il cioccolato, ponetelo in una ciotola e fatelo fondere a bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Togliete il cioccolato dal fuoco e incorporatevi uno alla volta 180 g di burro a pezzettini, mescolando continuamente fino al completo assorbimento.
Separate i tuorli dagli albumi ponendoli in 2 ciotole diverse.
Incorporate uno alla volta i tuorli al composto di cioccolato.
Tritate le nocciole fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non una polvere e unitele al composto, mescolate e incorporate anche lo yogurt.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto con lenti movimenti verticali dal basso verso l'alto.
Preriscaldate il forno a 180° Imburrate uno stampo a stella con il burro rimasto, spolveratelo con la farina ed eliminate la parte in eccesso.
Versate il composto al cioccolato livellandolo bene con una spatola bagnata.
Infornate e fate cuocere per 35 m.
Coprite la superficie con della carta da forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti Nel frattempo preparate la crema: fate ammollare in acqua fredda la gelatina.
Sciogliete in un tegame 100 g di zucchero con 3 cucchiai di acqua, unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere sempre mescolando.
Togliete dal fuoco e tenete al caldo.
Montate gli albumi con una frusta elettrica a neve ferma con un pizzico di sale, versate a filo la gelatina sciolta mescolando con la frusta elettrica.
Lavate e spremete il limone.
Pulite i fichi d'India, immergeteli nell'acqua facendo attenzione alle spine.
Eliminate la buccia esterna servendovi di una forchetta per infilzarli.
Tagliateli a fettine e frullateli con il succo di limone, lo zucchero a velo e il Cognac.
Versate lentamente la purea ottenuta sul composto di albumi e mescolate delicatamente, unite la scorzadi arancia.
Ponete la crema in una ciotolina e fatela raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare.
Sformatelo su un piatto da portata e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.
Tagliate a fette la carambola con cun coltello affilato.
Decorate con grappolini di ribes, fette di carambola e con scaglie di cioccolato bianco.
Servite la torta con la salsa di fichi a parte.
