Torta al cacao con crema al cioccolato e violette
Preparazione
2_18377 TORTA AL CACAO CON CREMA AL CIOCCOLATO E VIOLETTE CANDITE Preparazione: 30 minuti Cottura: 40 minuti Riposo: 60 minuti INGREDIENTI PER 8 PERSONE
: 150 g di farina '00', 50 g di fecola di patate, 300 g di burro, 300 g di zucchero a velo, 60 g di cacao amaro, 4 uova, un bicchierino di Brandy, una bustina di lievito in polvere, burro e farina per la teglia, 100 g di cioccolato fondente, 3 cucchiai di latte, 40 g di granella di zucchero, 30 g di violette candite, sale.
Togliete il burro dal frigorifero e dividetelo a fiocchetti.
Metteteli in una ciotola grande e teneteli a temperatura ambiente finchè sono un po' ammorbiditi (10 minuti).
Unite lo zucchero e montate il tutto con il cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema morbida e gonfia.
Appoggiate una seconda ciotola sulla bilancia, trasferitevi 200 di crema al burro, calcolando la tara e conservateli in frigo.
Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm di diametro con il bordo a cerniera apribile, scrollando via l?eccesso di farina.
Scaldate il forno a 180° Setacciate farina, fecola, cacao, lievito e sale in una terza ciotola.
Incorporate le uova, una alla volta, alla crema di burro rimasta, montando con la frusta elettrica.
Unite anche il miscuglio di farina e cacao e il brandy, alternandoli e continuando a montare con la frusta, finchè tutti gli ingredienti sono bene amalgamati.
Versate il composto nella teglia.
Regolate la velocità della frusta piuttosto bassa, mentre incorporate le uova alla crema, altrimenti il burro si scalda troppo e può liquefarsi.
Infornate la teglia e cuocete la torta per 40 minuti.
Verificate la cottura, introducendo nella torta uno spiedino di legno.
Se è cotta bene, lo spiedino deve uscire asciutto.
Togliete la teglia dal forno.
Sganciate il bordo a cerniera e toglietelo.
Capovolgete la torta sulla griglia, e staccate il fondo della teglia.
Mentre fate raffreddare la torta, spezzettate il cioccolato con il coltello, sul tagliere e mettete i pezzetti nel tegamino, con il latte.
Fate fondere il cioccolato a fiamma dolcissima, mescolando con il cucchiaio di legno.
Togliete dal frigo la ciotola con la crema al burro rimasta.
Fatevi scendere a filo il cioccolato, intiepidito ma non rappreso, sbattendo con la frusta elettrica.
Fatelo scendere lungo le pareti della ciotola, per evitare che il burro fonda a contatto diretto del cioccolato.
Ricoprite il fondo della torta (che è più piatto e regolare della superficie) con la crema al cioccolato, formando delle onde con una spatola o un cucchiaio.
Decorate l'orlo delle onde con le violette candite e con la granella di zucchero.
Tenete in frigo 60 minuti e servite.
Cambiate l?aspetto della torta, inventandovi altre decorazioni.
SEMPLICE CON LA PANNA: Preparate la torta come è indicato nella ricetta principale, senza la crema al cioccolato (usate per la torta solo 200 g di zucchero e 200 g di burro).
Sformatela e fatela raffreddare.
Decorate il fondo con 200 g di panna montata spray, facendola scendere a fiocchetti molto fitti e cercando di coprire tutta la superficie.
Spolverizzate un cucchiaio di cacao amaro sui fiocchetti di panna, lasciandolo cadere attraverso un colino a maglie fitte.
Tenete in frigo fino al momento di servire.
ALLEGRA CON GLI SMARTIES: Preparate la torta, sostituendo al brandy una uguale quantità di latte.
Sformate e lasciate raffreddare la torta.
Spennellatela sulla superficie (fondo capovolto) con 3 cucchiai di confettura di albicocche scaldate qualche minuto a fuoco dolce, per renderla fluida.
Completatela con 150 g di Smarties di vari colori.
Così decorata, la torta è adatta anche per i più piccoli.
DECORATIVA CON I BIGNE': Fate raffreddare la torta, preparata come è indicato nella ricetta principale.
Preparate anche la crema al cioccolato, seguendo le istruzioni riportate nella pagina accanto.
Farcite con la crema 80 g di piccoli bignè pronti.
Tagliate a ogni bignè una calotta, riempitelo di crema e risistemate la calotta al suo posto.
Ricoprite con i bignè la superficie della torta (fondo capovolto), dopo averla spennellata con 3 cucchiai di confettura di albicocca Fate scendere sui bignè fili sottilissimi di caramello pronto.
Tenete in frigo almeno un'ora, prima di servire.
Il vino adatto: accompagnate con un vino rosso, dolce e aromatico, come il Barolo Chinato.
: 150 g di farina '00', 50 g di fecola di patate, 300 g di burro, 300 g di zucchero a velo, 60 g di cacao amaro, 4 uova, un bicchierino di Brandy, una bustina di lievito in polvere, burro e farina per la teglia, 100 g di cioccolato fondente, 3 cucchiai di latte, 40 g di granella di zucchero, 30 g di violette candite, sale.
Togliete il burro dal frigorifero e dividetelo a fiocchetti.
Metteteli in una ciotola grande e teneteli a temperatura ambiente finchè sono un po' ammorbiditi (10 minuti).
Unite lo zucchero e montate il tutto con il cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema morbida e gonfia.
Appoggiate una seconda ciotola sulla bilancia, trasferitevi 200 di crema al burro, calcolando la tara e conservateli in frigo.
Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm di diametro con il bordo a cerniera apribile, scrollando via l?eccesso di farina.
Scaldate il forno a 180° Setacciate farina, fecola, cacao, lievito e sale in una terza ciotola.
Incorporate le uova, una alla volta, alla crema di burro rimasta, montando con la frusta elettrica.
Unite anche il miscuglio di farina e cacao e il brandy, alternandoli e continuando a montare con la frusta, finchè tutti gli ingredienti sono bene amalgamati.
Versate il composto nella teglia.
Regolate la velocità della frusta piuttosto bassa, mentre incorporate le uova alla crema, altrimenti il burro si scalda troppo e può liquefarsi.
Infornate la teglia e cuocete la torta per 40 minuti.
Verificate la cottura, introducendo nella torta uno spiedino di legno.
Se è cotta bene, lo spiedino deve uscire asciutto.
Togliete la teglia dal forno.
Sganciate il bordo a cerniera e toglietelo.
Capovolgete la torta sulla griglia, e staccate il fondo della teglia.
Mentre fate raffreddare la torta, spezzettate il cioccolato con il coltello, sul tagliere e mettete i pezzetti nel tegamino, con il latte.
Fate fondere il cioccolato a fiamma dolcissima, mescolando con il cucchiaio di legno.
Togliete dal frigo la ciotola con la crema al burro rimasta.
Fatevi scendere a filo il cioccolato, intiepidito ma non rappreso, sbattendo con la frusta elettrica.
Fatelo scendere lungo le pareti della ciotola, per evitare che il burro fonda a contatto diretto del cioccolato.
Ricoprite il fondo della torta (che è più piatto e regolare della superficie) con la crema al cioccolato, formando delle onde con una spatola o un cucchiaio.
Decorate l'orlo delle onde con le violette candite e con la granella di zucchero.
Tenete in frigo 60 minuti e servite.
Cambiate l?aspetto della torta, inventandovi altre decorazioni.
SEMPLICE CON LA PANNA: Preparate la torta come è indicato nella ricetta principale, senza la crema al cioccolato (usate per la torta solo 200 g di zucchero e 200 g di burro).
Sformatela e fatela raffreddare.
Decorate il fondo con 200 g di panna montata spray, facendola scendere a fiocchetti molto fitti e cercando di coprire tutta la superficie.
Spolverizzate un cucchiaio di cacao amaro sui fiocchetti di panna, lasciandolo cadere attraverso un colino a maglie fitte.
Tenete in frigo fino al momento di servire.
ALLEGRA CON GLI SMARTIES: Preparate la torta, sostituendo al brandy una uguale quantità di latte.
Sformate e lasciate raffreddare la torta.
Spennellatela sulla superficie (fondo capovolto) con 3 cucchiai di confettura di albicocche scaldate qualche minuto a fuoco dolce, per renderla fluida.
Completatela con 150 g di Smarties di vari colori.
Così decorata, la torta è adatta anche per i più piccoli.
DECORATIVA CON I BIGNE': Fate raffreddare la torta, preparata come è indicato nella ricetta principale.
Preparate anche la crema al cioccolato, seguendo le istruzioni riportate nella pagina accanto.
Farcite con la crema 80 g di piccoli bignè pronti.
Tagliate a ogni bignè una calotta, riempitelo di crema e risistemate la calotta al suo posto.
Ricoprite con i bignè la superficie della torta (fondo capovolto), dopo averla spennellata con 3 cucchiai di confettura di albicocca Fate scendere sui bignè fili sottilissimi di caramello pronto.
Tenete in frigo almeno un'ora, prima di servire.
Il vino adatto: accompagnate con un vino rosso, dolce e aromatico, come il Barolo Chinato.
