Torta ai canditi e liquore all'arancia
Preparazione
Riposo: 60 minuti Calorie a porzione: 900 Facile Dividete la torta genovese in due metà orizzontali, usando il coltello seghettato.
Sistemate la metà inferiore su un piatto da portata, con il taglio verso l'alto, e l'altra metà sul piano di lavoro con la parte tagliata verso il basso.
Mescolate il latte e metà liquore in una ciotolina e spennellatela sulle due metà della torta, dalla parte rivolta verso l'alto.
Mettete il burro a pezzetti nella ciotola grande e tenetelo 5 minuti a temperatura ambiente; unite lo zucchero, montate 10 minuti con la frusta elettrica a velocità media, fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea; aggiungete il liquore rimasto, goccia a goccia, sempre montando con la frusta.
Stendete 1/3 di crema sulla metà del dolce appoggiato sul piatto da portata, spalmandola con la lama di un coltello tenuta piatta.
Coprite con la seconda metà della torta spalmate la crema rimasta sulla superficie e sul bordo della torta, sempre usando la lama del coltello.
Mettete la torta in frigorifero finchè la crema si è consolidata.
Ritagliate le scorze candite, lasciate almeno 20 minuti a temperatura ambiente, a fettine sottilissime e ricavatene striscioline larghe 4-5 mm e lunghe circa 9 cm, nodo.
Decorate la torta ponendo al centro le fette di arancia candita e distribuite le striscioline sulla superficie della torta, in modo disordinato.
PASTA GENOVESE (Si chiama in questo modo una base per torta soffice e facile da realizzare.) Ingredienti per 8 persone 250 g farina "00", 250 g di zucchero a velo, 250 g di burro, 8 uova, una bustina di vanillina, farina sale.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 47 minuti Calorie a porzione: 540 Facile Setacciate la farina e la vanillina in una capace ciotola; imburrate lo stampo con 2 cucchiai di burro morbido, usando le dita e spolverizzate l'interno della teglia con 2 cucchiai di farina, capovolgendo il recipiente per eliminarne l'eccesso.
Dividete il burro per fare l'impasto della torta a pezzetti e fatelo sciogliere in un tegamino, a fuoco bassissimo, mescolandolo con il cucchiaio di legno.
Rompete le uova in una ciotola con il bordo alto, aggiungete lo zucchero a velo e un pizzico sale fino, mescolate con la frusta a mano per amalgamare bene gli ingredienti.
Versate in un tegame tanta acqua che arrivi appena a sfiorate il fondo della ciotola e portatela quasi a bollore, appoggiatevi dentro la ciotola contenente uova e zucchero e montate uova e zucchero con la frusta fino a ottenere una crema molto gonfia.
Togliete la ciotola con la crema da sopra il tegame, appoggiatela dentro un contenitore con acqua fredda, in modo che l'acqua arrivi circa a metà dell'altezza della ciotola e montatela con la frusta finchè si è raffreddata.
Incorporate alla crema la farina, un cucchiaio alla volta, continuando a montare con la frusta, praticando lenti movimenti verticali, per non smontare il composto; incorporate il burro fuso, sempre montando lentamente con la frusta.
Versate il composto nella teglia e cuocete la torta in forno già caldo (180°) per 40 minuti, a cottura ultimata togliete dal forno, lasciate raffreddare e sformate.
