Torta agli amaretti e limone
Preparazione
150 g pangrattato, 400 g di amaretti, 12 uova, 400 g di zucchero semolato, un bicchierino di liquore limoncello, un limone, una bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina, burro e farina per la teglia, sale.
per la decorazione: 250 g di riicotta cremosa, 50 g di zucchero a velo, 2 grossi limoni non trattato, con scorza spessa e foglie.
Scaldate il forno a 180°; foderate una placca con un pezzo di carta forno, allargate gli amaretti quindi infornate per 5 minuti.
Togliete dal forno e abbassate la temperatura a 170° Quando gli amaretti saranno raffreddati, metteteli in un sacchetto di carta e pestateli con un batticarne, cercando di sbricciolarli molto finemente; versateli in una ciotola con il pangrattato.
aggiungete il lievito e la vanillina setacciati, mescolando con una forchetta.
Lavate il limone, asciugatelo e grattugiate la scorza, senza intaccare la base bianca, tagliate il limone a metà, spremetelo e filtrate il succo con un colino.
Imburrate e infarinate una teglia antiaderente di 28 cm di diametro e almeno 4 cm di altezza.
Rompete le uova e versate i tuorli in una ciotola grande e i tuorli in un'altra ciotola; unite lo zucchero ai tuorli e un pizzico di sale agli albumi.
Montate gli albumi con la frusta elettrica a neve ben ferma; montate i tuorli fino ad ottenere una crema densa e chiara.
Incorporate alla crema di tuorli il miscuglio di pangrattato e amaretti, sempre montando con la frusta a bassa velocità, aggiungete il liquore, il succo e la scorza di limone, poco per volta continuando a montare.
Incorporate gli albumi al composto di tuorli, una cucchiaiata per volta, con movimenti verticali e lenti della spatola, per non smontare gli albumi.
Versate il composto nella teglia e cuocetelo in forno per 40 minuti; verificate la cottura infilando nel dolce uno stecchino, che deve uscire asciutto.
Sfornate, fate riposare 10 minuti, poi capovolgete il dolce su un piatto da portata.
Servite tiepido o freddo.
Per la decorazione: Mettete in una ciotola la ricotta e lo zucchero a velo, montate con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema liscia.
Spalmate la crema con la lama di un coltell0 sulla superficie della torta, poi capovolgetela e ricoprite con la ricotta anche il fondo, mettete in frigorifero fino al momento di completare la decorazione: Lavate i limoni, ricavate una lunga spirale, da un limone senza intaccare la parte bianca, avvolgete la spirale su se stessa formando una rosellina.
Sistemate la rosellina al centro della torta e completate con un paio di foglie di limone.
Ricavate dalla scorza del secondo limone alcune striscie di scorza tagliando anche la parte bianca; riducete le strisce a bastoncini lunghi 5-6 cm e larghi 5 mm.
Sistemate i bastoncini di scorza a raggiera, intorno alla rosellina centrale.
Completate la torta sistemando qualche amaretto mignon negli spazi vuoti fra un bastoncino e l'altro.
Servite.
